でっかいナンにつけて食べる、ギーラーン地方の卵とじ
料理の話に戻りますと、イランなど中東料理で多いのが「ペースト」。ひよこ豆のペースト「フムス」がよく知られていますね。こちらのお店もペースト料理が豊富で、特にイランのギーランという地方の郷土料理「ミルザガセミ」がおすすめです。焼きナスとトマトとニンニクをペーストにしてさらに卵でとじたもの。ナンにつけて食べるのですが、ナンがデカすぎるのでペース配分が難しいですね（笑）。
焼いたナスの香ばしさって反則ですよね。さらにそこにニンニクがガッツリ利いて、トマトの酸味がまたアクセントに。ギー（油）たっぷりの熱々ナンにも合いますが、塩気強めなのでライスにのせても合うそうです。あ〜これ家で作ってみたい。
まさかの「ピザ」がめちゃくちゃ絶品だった
イランっぽい料理は他にありますか？と聞いたら「ピザ！」と言われたので却下しようと思いましたら「イランのピザは日本と違うよ！」「どう違うんでしょう」「とにかく違うよ！」と回答が得られなそうだったので作っていただきました。これは今回、私も初めて食べます。
見た目はアメリカンなピザと一緒ですね。しかし、食べてみると「むおお！」となります。味としてはトマトソース＆チーズといった普通のピザ的なのですが、私が普段食べているピザより格段に旨い。生地も分厚い！
その秘密は具にありました。生地の上にはキャバブと同じ、スパイスが利いたビーフミンチがたっぷり敷かれ、オリーブの実、パプリカ、マッシュルーム、そしてモッツァレラとゴーダチーズが250gも。生地はパンのようにカリッ、ふわっとしていて、それでいて密度が高くモッチモチ。驚くほど具が入っています。こんなにマッシュルームの層が厚いピザは初めて食べました。
最初は「ペルシャ料理なのにピザ〜!?」と懐疑的でしたが、今までこれを頼まなかった自分を恥じます。聞くとピザの発祥は中東という説も……。これからは、イランはピザ旨いよ！とドヤ顔して語りたいです。
実は、レシピ本まで手掛ける実力派料理人
ところでアラシさん、とてもフランクで一見お調子者なのかと思いましたが（すみません）、よくよく話すとめちゃくちゃ真面目でストイックな料理人です。なんと14歳からテヘランのレストランで働き、国際調理師の免許まで取得。知人が日本でペルシャ料理店を開き、手伝って欲しいとのオファーを受けて来日。東京の有名店などを経て、自国の料理のおいしさを伝えたい一心で「アラシのキッチン」を開かれたそうです。
実はこのレシピ本「千夜一夜のおもてなし ダリアのペルシャ料理」の監修も手掛けたというアラシさん。お店でも、席でお客さんを盛り上げる傍ら、厨房に入って超真剣な眼差しで腕を振るっています。
京都に来たら和食という方も多いかもしれませんが、京都こそ国際色豊かなインターナショナルシティ。あえてペルシャ料理ってのもツウっぽくていいですね！
