目次
お菓子の歴史を語らせたら右に出るものはいない! といっても過言ではない、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が、現在のトレンドを追いつつ、そのスイーツについて歴史を教えてくれちゃうという、一度で二度おいしいこの連載。今回は夏季特別編として、この夏食べたい「ひんやりスイーツ」特集を4回に分けてお届け。今回は、圧倒的かつ涼しげなビジュアルが人々を魅了してやまない「パフェ」のおすすめ店を紹介します。
【猫井登のスイーツ探訪・夏季特別編】ひんやりスイーツ特集Part2「パフェ」
そもそも、「パフェ」とは一体何だろうか? 結論から言うと、日本の「パフェ」という語は、フランス語で「完璧な」を意味する「パルフェ(parfait)」を英語風に発音したものが語源であるといわれている。
では、フランスの「パルフェ」とは、いかなるものか? パルフェとは、パータボンブ(卵黄に熱したシロップを加えて撹拌したもの)と、同じくらいの硬さに泡立てた生クリームを混ぜ合わせ、型に入れて冷やし固めたものである。要は、アイスクリームのようなものだ。重すぎず、軽すぎず、極めて優れた逸品ということで、パルフェという名が付けられたという。
これにアメリカの「サンデー」や日本で生まれた「プリン・ア・ラ・モード」などの要素が加わり、日本で見られるようなパフェになったと考えられる。 詳しくは、「6/28パフェの日緊急企画!完全なるスイーツ“パフェ”徹底解剖〈序〉篇」を参照。
お目当ては旬の桃をふんだんに使用した夏季限定パフェ「ザ パレス ラウンジ」
皇居の大手門の前に立つパレスホテルの前身は、GHQ (連合国軍総司令部)の命令により、旧帝室林野局 (林野庁の前身)の施設を改築し、バイヤー専用の国有国営のホテルとして開業した「ホテルテート」であった。
1960年「株式会社パレスホテル」が設立され、パレスホテルとして建て替えられる。1961年、初めてオフィスビルを併設したパレスホテルは、最新設備を備えた近代的ホテルとして誕生。それから50年余。新しい時代にふさわしいホテルとするため休館。2012年5月17日、「パレスホテル東京」として生まれ変わった。
「ザ パレス ラウンジ」は、ホテルのメインエントランスを入って奥にある。屋外のテラス席も備えた広々とした空間では、スイーツや軽食を楽しむことができる。
こちらで今おすすめのパフェが、旬の桃を使った「白桃・黄桃 2種の桃パフェ」3,390円!
扇形にスライスした2種類の桃を器いっぱいに盛り付け、アイスクリームを配した作品は、湖を優雅に泳ぐ白鳥をイメージしているのだとか。
軟らかな桃の果肉の下には、爽やかな味わいのカルピス風味のソルベ、とろとろ食感の桃ゼリーと生クリーム。さらにその下には、穏やかな味わいのフランボワーズソースと食感にアクセントを加えるコーンフレーク。ちなみにパフェに飾られた白鳥は、ラングドシャという極薄焼きのクッキーの一種。
夏の昼下がり、外に広がる緑を眺めつつ優雅なデコレーションのパフェを食して、ゆったりとした時間を過ごしてみてはどうだろうか。
※価格は税・サービス料込