4. 北海道の旬とお椀が見事な「根室花まる」（丸の内）
次も地方の人気店から、北海道発祥の「根室花まる KITTE丸の内店」です。こちらは2013年にオープン。その後2016年には「東急プラザ銀座」に回転寿司「回転寿司 根室花まる 銀座店」と立ち食い寿司業態の「立食い寿司 根室花まる 銀座店」を同時オープンし、東京での知名度を不動のものとしました。
「北海道の美味が堪能できるうえ、メニューボードの使い方やパフォーマンスなど、演出がきわめて上手。個人的には寿司だけではなく、お椀の種類が豊富な点が素晴らしいと思います。旬の海鮮を使ったお椀もあり、僕は絶対注文しますね」
「名物のネタは、色鮮やかなスジコを軍艦でなくシャリにそのままのせる『紅鮭すじこ醤油漬け』など、やはり北海道ならではの一皿です。夏の時季なら、白サーモンと呼ばれる国産のオオスケとか。冬ならタラバガニのふんどしにコマイなど、旬のネタも必食です。ぜひお椀と一緒に、北海道の味覚を満喫しましょう」
5. 180円均一でハイレベルな寿司を提供する「もり一」（神保町）
次に紹介するのは、東京の老舗回転寿司として、ニューカマーや地方の名店に負けない実力をもった一軒。神保町、錦糸町、田端、亀戸などに展開している「もり一」です。その中から、今回は比較的都心部にある「もり一 神保町店」をセレクト。
「税込180円均一で、信じられないハイクオリティの寿司を提供するお店です。同じ均一価格であれば、このレベルはほかにないかもしれません。しかも、数年前までは150円均一でした」
シャリに、江戸前寿司の伝統である赤酢を使っているのも特徴。赤酢は米酢と比べて酸味がまろやかで、香り高くうまみが豊か。また、米酢のように鼻にツンとくるにおいが少ないことも特徴です。
「均一価格なので、おすすめのネタを相盛りにしてくれるなど、サービスのよさも魅力。ネタで言えば魚介ももちろん素晴らしいのですが、黒大豆を使った黒納豆軍艦は僕のお気に入りです。またランチ割引など、どの時間帯に行ってもお得なサービスを用意しているのも良心的。均一価格のおすすめ店と言えば『もり一』に決まりです！」
6. 個性豊かな炙り寿司を居酒屋感覚で楽しめる「ABURI 百貫」（有明）
最後は、今回紹介した中では最も新しいお店。2020年6月「有明ガーデン」内にオープンした「ABURI 百貫 有明店」です。
「新しさと使い勝手と、炙りという個性でセレクトしました。同店は『築地食堂源ちゃん』という海鮮居酒屋を運営する企業が母体なので『ABURI 百貫』にもそのDNAが息づいています。つまみと酒が充実していて、おひとり様でもグループでもゆっくり楽しめますよ」
寿司のコンセプトは、店名通りの「炙り」。多くのネタに炙りのメニューが採用されていて、香ばしい風味を満喫できるのです。
「ネタを炙るだけでなく、焦がしマヨネーズだったり、焦がし醤油や味噌もあったり。炙り寿司が好きな人は、特に要チェックです」
