【6軒め】「バボン パティスリー」
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食べログマガジン編集部
こちらも立派な店構えですね。どんなシェフのお店なんですか?
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猫井先生
オーナーシェフの牧野浩之さんは、藤沢市のフランス菓子店で基本を学ばれたのち、自由が丘「モンサンクレール」へ。乳業メーカーで乳製品の商品開発も経験され、「ピエール・エルメ・パリ 青山」でも修業。2016年3月にこちらのお店をオープンされました。
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食べログマガジン編集部
こちらもまた実力派シェフのお店なんですね! まずはどのケーキをチョイスすれば良いでしょうか?
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猫井先生
まずは定番のショートケーキ「セゾン ショート」。ふわふわのスポンジに北海道産の生クリームを使って作られていますが、ひと捻りしてありますね。どこか分かりますか?
![八坂牛太](https://magazine.tabelog.com/uploads/2021/04/640x640_rect_107635563.jpg)
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食べログマガジン編集部
むむ。馴染みのあるショートケーキに見えますが……。
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猫井先生
下のスポンジの部分をよ~く見ていただくと……。
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食べログマガジン編集部
あっ! カスタードクリームのような黄色いクリームの層があります!
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猫井先生
大正解! ショートケーキは日本生まれのケーキだから、フランス菓子店では、フランス菓子の苺のケーキである「フレジエ」の要素を取り入れ、カスタード系のクリームを挟み、コクを出して旨味をアップさせるわけです。
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食べログマガジン編集部
なるほど〜! ひと味違うショートケーキなんですね。ほかにも季節のおすすめなどありますか?
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猫井先生
マンゴーとパッションフルーツを合わせた「ナランチャ」などはいかがでしょうか? マンゴーのまったりとした旨味とパッションフルーツの酸味を合わせた、トロピカルな感じのケーキです。
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食べログマガジン編集部
夏を先取り!な感じで楽しい気分になれそうなケーキですね。
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猫井先生
あと、個人的にはローストしたピスタチオのムースが印象的な「ジョヴァーナ」が好きですね。
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食べログマガジン編集部
素敵なデザインですね。そして猫井先生ってピスタチオのスイーツが好きですよね。
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猫井先生
バレましたか(笑)! ピスタチオスイーツには目がないんですよ。こちらのものは、ピスタチオのムースに苺のムース、ベリーのジュレを組み合わせており、デザインも昔はツリーのような円錐形でしたが、最近ドーム形になり、可愛いホワイトチョコの飾りでポップな感じになりました。
※価格はすべて税込