こちらは、世界でも指折りの凄腕のシェフのお店ですよ！ お菓子のワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の個人部門で2度も1位を獲得され、2012年には超一流のパティシエのみ入会が許される「ルレ・デセール」のメンバーにもなられた及川太平シェフのお店です！

1981年にフランスで創設されたパティシエ・ショコラティエの組織で、より質の高いお菓子を作るための意見交換をする会ですが、厳しい審査があり、会員の多くがM.O.F.（フランス国家最高職人章）受章者などで占められています。日本人としては、2000年に京橋「​HIDEMI SUGINO」の杉野英実氏が加入を認められたのが初めてで、現在日本人としては7名が加入されていますね。

どれもおすすめなので、気になったものを選んでいただければ解説しますよ！

ホントに栗が好きなんですね！「びっ栗」です！

無駄に文字数を稼いでしまいましたね（笑）。では、「栗のタルト」から。フランスでは栗とカシスを合わせるのが王道とされていて、こちらもセオリー通り、栗にカシスでアクセントをつけています。上には栗の渋皮煮をのせ、栗の歯応えも楽しめる作りになっています。

「クレメ・ダンジュ」は、フランス・アンジュ地方発祥で、フレッシュチーズに泡立てた生クリーム、メレンゲなどを加えて水気を切ったデザートで、ガーゼなどに包まれているものをよく見かけます。ベリーのソースをかけることが多いですね。こちらのものは、フロマージュブランという少し酸味のあるフレッシュチーズに、濃厚なクリーム、サワークリームを合わせた軽い食感のチーズケーキにフランボワーズのジャム、焼いたメレンゲ、生クリームなどを重ねたものになっています。爽やかなチーズケーキと甘酸っぱい杏が、素晴らしいハーモニーを奏でます。

「ラルク・アン・シエル」とはフランス語で「虹」の意味です。名前の通りカラフルなケーキで、構成としては、ピスタチオのダックワーズ生地にピスタチオのマジパン、フランボワーズのバタークリーム、杏のコンフィとなっていますが、マジパンはアーモンドが香り立ち、バターのコクとフランボワーズの甘酸っぱさが渾然一体となったバタークリーム、ねっとりと旨味のある杏……。一つ一つの香りと味わいが素晴らしく、それでいて調和がとれているという、まさに一流のオーケストラの演奏を彷彿とさせるような逸品です！