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〈2019 食通が惚れた店〉
平成から令和へと元号が変わった2019年。外食シーンにおいても、新しい時代の幕開けを感じさせる飲食店や、グルメにまつわるトピックスが盛りだくさん。そこで、グルメ情報を熟知した方々に、2019年に最も感動したお店について教えてもらいました。「2019年のNo.1」「2,000円以下のプチプラグルメ」「2020年の注目店」をそれぞれご紹介します。
今回は、FPMの田中知之さんにお答えいただきました。
教えてくれる人
田中 知之
1966年7月6日生まれ。京都市出身。DJ／音楽プロデュースのソロ・プロジェクトFPM=Fantastic Plastic Machine（ファンタスティック・プラスチック・マシーン）として国内外で活躍。97年秋発売のアルバム「The Fantastic Plastic Machine」でデビュー以来、独自の音楽スタイルがワールドワイドに支持され、6枚のオリジナルアルバムのリリースの他、アーティストのプロデュースにもたずさわり、リミキサーとして現在まで100を数える楽曲を手掛けている。世界三大広告賞でそれぞれグランプリを受賞したダンスミュージック時計ブログパーツ「UNIQLOCK」、「UNIQLO CALENDAR」の楽曲制作も手掛けるなど多方面で活躍している。グルメとしても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。
2019年のNo.1飲食店
Q 2019年に行ったなかで、〈最も感動した飲食店〉はどこですか？
A 「TexturA（テクストゥーラ）」です。
去年オープンした素晴らしいお店は他にもたくさんあったのですが、こちらは「一凛」、「イチリンハナレ」で快進撃を続ける齋藤シェフの料理が気軽に味わえる、言わばディフュージョン店舗。価格帯、メニュー構成、充分なキャパシティ、程よいサービスと充分な高級感……その全てのバランスが素晴らしかった。人気店の高価格化が止まらず、時に恐怖すら感じることもあるのですが、現実的でフェアなパフォーマンスを実現していて感動しました。
Q そのお店で〈印象に残った一皿〉は？
A 「よだれ鶏の三段活用」です。
よだれ鶏を食した後に残ったタレに焼き餃子、更には麺を投入していただく齋藤シェフのシグニチャー、こちらでもちゃんと味わえます。
2,000円以下のプチプラグルメ
Q 2019年に行ったなかで、人におすすめしたい〈2,000円以内のプチプライスで食べられる幸せ〉は何ですか？
A 「北浦酒店」の「ビフカツ」です。
今年初めて食した訳ではないのですが、やはり何度訪れても、そのあまりにもカジュアル過ぎるお店の雰囲気（そりゃ酒屋さんが兼業でやってる角打ちな訳ですから当然ですが）と料理のクオリティのアンバランスに感激してしまいます。注文が通ってから衣を付けて、的確な温度と時間で揚げられる牛の上ラムシンのカツは、たっぷりのデミグラスソースの海に浮かべられて供され、高級店にも決して引けを取らないルックスと味わいです。
