山田宏巳シェフが辿り着いた、今のリストランテのあり方

2020年10月ごろから、山田宏巳さんが赤坂に新しい店をオープンするという話はグルメの間で話題になっていた。山田さんといえば、かつて原宿にあった伝説のイタリア料理店「バスタパスタ」のシェフを務めたことで知られ、その後も日本のイタリア料理界をリードしてきたレジェンドである。そんな彼が新天地として選んだのは、赤坂の小さなリストランテ。12月1日にグランドオープンを果たした「インフィニート ヒロ」の全貌を紹介する。

小さなリストランテのカウンターに立つ、ベテランシェフの誇り

ビルの3階にある「インフィニート ヒロ」。

赤坂駅から徒歩3分、赤坂見附駅から徒歩5分の立地に「インフィニート ヒロ」はある。100席規模の店で腕を振るってきた山田さんの経歴を考えると、全21席という規模は意外にも感じられる。

オープンキッチンに立つ山田宏巳さん。感染症対策の観点から、窓が多く十分に換気ができることを条件に新店舗を探したという。

「小さな店で、またじっくりと料理を振る舞いたい。年齢的なこともありますが、その方が今の時代にも合っているのではないかと感じています」と山田さん。

御年67歳。トップシェフがこの年齢で新しい店を持つのは珍しい。しかも店名には、インフィニート=無限と銘打っている。「この仕事には終わりがありません。料理はずっとつくり続けることができて、人を幸せにできます。経験を積んだからこそ可能になる料理の幅広さ、奥深さ、そういったものをぜひ体感しにきてほしい」と山田さんは続ける。