若き店主のブーランジェリーと新商品が続出するのり弁

オープン日から行列のブーランジェリー

6月19日、 幡ヶ谷にブーランジェリー「Bread Ship」がオープンしました。店主は駒場東大前の人気店「ル・ルソール」で5年間シェフ・ブーランジェを務めていた張悠翼さん。今年で28歳です。

開店日にうかがったのですが、長蛇の列だったため諦め、後日改めて訪問。看板商品であるクロワッサンは、最近はやりの味が強くどっしりしたものではなく、軽やか。フランスの定番であるハムとチーズのサンド、ジャンボンフロマージュはバランスがとてもよく、一体感がありました。そしてふと買ってみた明太子パンが、具がたっぷりで抜群においしくてびっくり。他も制覇してみたくなりました。

令和も続くのり弁人気

7月7日、 飯田橋には海苔弁とおにぎりのテイクアウト専門店「のりや萬助」がオープンしました。7月18日に復活して話題の「紀の善」の角を曲がった路地にあります。

オープン記念の“懐かしのポリ茶プレゼント”に引かれて訪問。看板の「萬助の海苔弁当」（1,200円）は、銀鮭、牛のしぐれ煮、出汁巻き、ふき味噌、枝豆、しば漬けと充実の内容で高い満足感を味わえました。のり弁系では6月28日、渋谷スクランブルスクエアの東急フードショーエッジ内にオープンした「割烹かわだ」の「やみつき塩鮭弁当」（1,450円）も食べたのですが、こちらは小さくてものすごく塩っぱい大辛塩鮭がのっていて、ちょっとずつ齧りながら食べると、ご飯がやけに進みます。「のり弁」は人気商品だけに、工夫をこらした新作がどんどん出てきますね。

有名日本料理店は新たなラーメンを、中目黒の人気創作和食店は麻布十番に進出！

出会ったことのない中華そば

2023年、西国立に誕生した「オーベルジュときと」は、想像を超えた“日本料理の未来”を提示し、グルメ界に驚きを与えました。そして同店で副料理長を務めていた佐澤慧さんを料理長に、6月17日、立川にオープンしたのがラーメン「MugiとButaヌードルス」です。

京都、ロンドンの日本料理店で活躍し、ときとでさらに視野を広げた佐澤さんの作り上げたスープは、きれいな味ながら、奥に複雑なうまみが見え隠れして、出会ったことのないような味。気が付けば飲み干していました。ベースは豚骨を鼻から尾まで余すところなく使う「ノーズ・トゥ・テイル」という手法のスープで、かえしは木桶仕込みの自家製醤油麹。とろけるようなチャーシューもおいしく、都心に出て来てくれないものだろうかと、切に願ってしまいました。

「出汁」がベースの創作料理

6月27日、麻布十番にオープンした「kiso」は、中目黒の創作和食「nou」「iro」の姉妹店です。

「出汁」をベースにフレンチ、和食、中華の技法で料理を提供するというコンセプトで、コースだけでなく、アラカルトもOK。店内は檜の長いカウンターとテーブル、個室があり、上質な雰囲気。料理人は中目黒からのスタッフに加え、中華の名店で働いていた料理人も加わり、「鮎と日本茶の春巻き」「唐墨とキャビアの温かいビーフン」など、見た目も華やかで気になるメニューが揃います。このエリアの大人のニーズにしっかり対応したお店といえましょう。

教えてくれた人

大木淳夫
『東京最高のレストラン』編集長 
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本『東京最高のレストラン』編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に『キャリア不要の時代　僕が飲食店で成功を続ける理由』（堀江貴文）、『新時代の江戸前鮨がわかる本』（早川光）、『にっぽん氷の図鑑』（原田泉）、『東京とんかつ会議』（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、『一食入魂』（小山薫堂）、『いまどき真っ当な料理店』（田中康夫）など。 好きなジャンルは寿司とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事、「料理レシピ本大賞」特別審査員も務める。最新刊『東京最高のレストラン2026』が12月に発売。10月に初の著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社・中公新書ラクレ）を出版。

食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/

※価格は税込です

文・撮影／大木淳夫