小池さんおすすめの「オーダー必須」のメニューとは？
北品川「芝浦嵯峨正造商店」から直送される鮮度の高いホルモンは、20年以上の長年の付き合いで培われた信頼と高品質の仕入れが、最大の強み。正肉は、毎日送られてくる写真から料理長が目利きし、甘みと香りが絶妙で脂も最高な雌牛に限定している。毎日最高の仕入れをすることや、いい状態の肉との出会いは、ベテランの三百田さんでもドキドキするそうだ。
鮮度抜群の生肉
まず焼肉の序章にオーダーしたいのが、大人気の「ハツ刺し」と「生ユッケわさび」。ハツ刺しは、鮮度のよさはもちろん、その味付けに虜になる人続出！ よくある胡麻油＋塩の“ごま塩”とは一線を画する、オリジナリティ溢れる、オリーブオイル＋塩＋にんにくでいただくアイディアが斬新。店主もハマってしまった、香りが立つ厳選されたオリーブオイルと新鮮なハツとのハーモニーが病みつきに。ほんのり甘い刺身醤油＋生姜のつけダレも相性がいい。
生ユッケは今回初登場の新メニューですでに大人気。生肉認証店の資格を持つからこそ取り扱える、特別な一皿。ユッケを卵なしで作りたいという店主の思いをカタチにした一品で、ルイベ（半解凍）状態にしたユッケを細切りし、パルミジャーノチーズを削り散らし、見た目にも映える。
小池さん
素材がいいのはもちろんですが、味付けを研究されているので、どれもおいしく、飽きさせない。それぞれのお肉や部位に合わせて作られているので、わかっているなぁと思いますね。「生ユッケわさび」はそのまま食べて味わってから、ほんの少しわさびをつけて味変すると、2度おいしい。
肉質に驚愕する焼肉
前菜で頬が緩んだところで、いよいよ焼肉本番へ。まず小池さんがオーダーするのは「和牛タン」。どうやってもおいしいに違いない、数量限定の「極撰和牛タン（3,850円）」もメニューにはあるが、「タンのランクが3つあったら、一番に並のタンを食べるとそのお店の仕入れのよさがわかる」 というのが小池さん流。 冷凍なしのお肉は色艶もよく、本当に美しい。
小池さん
大小の大きさが違うのは、タンの部位をまんべんなく使用している証拠。バラツキがなく、みんなにおいしくというスタンスがわかり、誠意が伝わります。いやー、このお値段では安すぎるクオリティの高さでおいしいっ！ 確実にいいタンです！
「凄いハラミ!!」と思わず小池さんが唸った、 期待を裏切らない厚切りの迫力と存在感。必ずオーダーすべきメニューの一つだ。エリンギや野菜の上に鎮座するお肉の盛り付けも美しい。シンプルに塩で味付けされたハラミは、 カンボジアの自社農園の胡椒もアクセントに。サイドにはわさびが添えられ、店主のイチオシの食べ方だ。
小池さん
このレベルのハラミが下北沢で食べられるなんて、それだけで価値があります！ お肉の味がしっかりしていて、脂もバランスよく、めちゃくちゃおいしい！ そして、本当に安い。いいんですか？(笑) まず塩コショウのベースを食べて、次はわさび、その次はニンニク、と違う味を楽しみます。そのままで十分おいしすぎますけどね。
一手間かけられた変化球のミノも、ぜひオ―ダーすべき一品。メニューに“三”のマークがついているものが、オススメの印だ。貝焼きをイメージして作られた昆布醤油ベースの和風の味つけのミノは、他にないオリジナル。サイドのタレはつけずに、一味をつけて。お酒のアテにもぴったり。
小池さん
もうね、口に入れる前からニヤニヤしてしまうミノです。シャキッとサクサクした食感の良さと、昆布出汁のような旨みと、このミノ本当においしすぎます！ 感動。リピートしたいおいしさです。
もう一つ、外せないのが赤身のザブトン。卵を絡めていただくサシの入った極上肉は、贅沢な気分を堪能するのに相応しい。これを目当てにくる常連も多いとか。
て
小池さん
うーーーーーん、最高！そして、安！と思わず声に漏らすレベルのいいお肉。絶対食べることを強く推奨します。いや～、これはおいしすぎて、みんなが笑顔になりますね。いいお肉をいいプライスで出しているお店って、本当に楽しませてくれようとしているいいお店だなと思います。
一品料理も充実
しっかりと焼肉を堪能したあとの〆のメニューや、お酒に合う一品も豊富。 お腹に余白を残して、ぜひ最後まで思う存分に食べ尽くしてほしい。牛スジ、ギアラ、小腸のもつ煮込みは、水から炊いて柔らかくなってから一旦余分な脂を取り、塩味を入れて火入れし煮込んだら、一晩寝かせて味を調えるという、丁寧な仕込みがおいしさの秘訣。“もつすまし”のような、透き通った塩出汁はあっさりと上品な味わい。
駅から近く、下北沢という土地柄、友達とワイワイ通うのがぴったりな同店。下北沢らしいお財布にも優しい価格設定で、ハイクオリティな極上焼肉が堪能できる、行列必至の名店が爆誕した。「味つけや食べさせ方に工夫と愛がある。焼肉を食べ慣れている人ほど、驚きと新しい発見があるお店です」と語る小池さんも、いい店の誕生にうれしさを隠せない。
※価格はすべて税込
