これがノルマ風トマトソースのカサレッチェの作り方！
濱口さんにノルマ風トマトソースのカサレッチェを作ってもらった。「パスタはソースとの一体化をいちばん大事にしています。このメニューはソースありきでパスタをチョイスしています。ソースはトマト、ナスなどを使ったシチリアでは定番。カサレッチェはシチリアのショートパスタで、Ｓ字形で食感が良く、トマトソースに絡みやすいですよ」とのこと。
門上さんおすすめのパスタはこちら！
白いリコッタサラータは雪のようにたっぷりと。厚めのなすの下は、赤いソースをまとったカサレッチェ。なすをくずしながら、チーズを絡めてパスタをいただくと、もちもちした食感の良さと歯を押し返してくるような弾力が感じられ、リコッタサラータの塩分がちょうど良いアクセントになっている。シンプルなパスタながら、食べ飽きることのない完成度の高さだ。
門上さん
手打ち麺。表面のツルッとした滑らかさに続くムチッとした弾力ある歯触りは感動的でした。トマトソースの甘み、酸味の良さ。チーズのコクの付け方などが見事。
手打ちパスタの販売も
店の今後については「夜、アラカルトで食べられるイタリアンが少ないので、今のスタイルを続けていきたいですね。このままスタッフのレベルなど店のクオリティーを上げられればいいな、と思っています」と濱口さん。さらに、「手打ちパスタの販売をしたいですね！」とも。期待大だ。
