〈食べログ3.5以下のうまい店〉

グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、年間100店以上の焼肉店に通う焼肉作家、小関尚紀さんが住宅街の商店街で見つけた、仕入れ力抜群の名店を紹介。

教えてくれた人

小関尚紀
焼肉作家。通称：YAKINIQ。お肉博士1級。MBA（経営学修士）。焼肉店には年間100店舗以上通い、焼き方を研究している。海外渡航60カ国。 焼肉好き伝説の番組 BS朝日『美女と焼肉』（2022年3月終了）の初期レギュラー。著書に『焼肉の達人』（ダイヤモンド社）、『世界一わかりやすい「ゲーム理論」の教科書』（KADOKAWA）、『「即判断」する人は、なぜ成功するのか？』（サンマーク出版）。

ファミリーで賑わうカジュアルムードで極上の近江牛を提供

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

東急大井町線九品仏駅。自由が丘の隣駅とあって洒落たパティスリーなどが点在するが、駅前に喧騒感はなく、のんびりとした雰囲気の住宅街だ。今回小関さんが紹介してくれたのは、九品仏駅から徒歩約5分、九品仏商店会の中にある「世田谷焼肉 bon」。地元のファミリー客で賑わう地域密着型の店ながら、提供される肉質の良さに驚いたという。日本三大和牛のひとつとして知られる近江牛をはじめ、肉ラバー垂涎のラインアップとなっている。

店内は1階と地下の2フロア。外観、店内ともに焼肉店らしからぬ雰囲気なのは、居抜き物件をそのまま活かしたからだそう。フロアごとに異なる居心地の良さがあり、1階はファミリーやグループで賑やかに、地下は落ち着いて味わうことができ、幅広いシーンや客層にフィットする。

この店を切り盛りするのは、店主の車取良太さん。都内の名だたる焼肉店で15年ほどキャリアを積み、独立。2019年に同店をオープンした。

念願だった自分の店は「すごくいい肉もありつつ、子ども連れのファミリーも気軽に楽しめる店にしたかった」という車取さん。すごくいい肉とはもちろん、小関さんを感動させた近江牛などの銘柄和牛。

そもそも黒毛和牛のタンやハラミは非常に人気が高い一方で、1頭から取れる量は全体の1%に満たない希少部位。頭数も限られているため、仕入れ先の確保は至難の業。
つまり、出したくても出せない店が多いのが現状で、近江牛ともなればなおさらハードルは上がる。

そんな中でもbonは、滋賀県から直接近江牛を仕入れられているのだから、背景を知っている人からはかなり信頼度の高い店と評価される。
「縁があって近江牛専門の業者さんとつながることができて。それはうちの強みですね」

しかし、メニュー表には輸入のタンやハラミも並ぶ。
「がっつり焼肉を楽しみたい人から、希少な近江牛をめがけて楽しみたい人まで満足していただけるよう、幅広いメニュー構成にしています」
食べログでは「コスパ最強！」というコメントも多く、車取さんが目指した「いい肉もあって親しみやすい店」として、しっかり定着しているようだ。

無水未真空技術で近江牛のうまみを凝縮

一般的に肉は屠畜後に真空包装し、氷水で冷やし込みをしてから出荷されるが、タンやハラミにそれを行うと、開封後残った水で風味が弱くなってしまうことも。bonで提供している滋賀直送の近江牛は、冷やし込みに水を使用せず、手作業で下処理を行い一晩乾燥させることでうまみを凝縮。近江牛ならではの香りと味わいをより濃厚に楽しめる。

小関さんも店主も太鼓判！ 近江牛黒タン盛り合わせ

希少な近江牛の黒タンを、部位ごとにもれなく楽しめる盛り合わせは「数量限定なので、あったら迷わず食べた方がいい」と店主の車取さんも一押し。
タン元はザクッと柔らかく、薄切り（タン中）は歯切れ良くうまみが豊富、タン先はしっかりした歯ごたえで肉の味が濃く、タン筋は適度な歯ごたえがあってジューシー。
噛み締めるほどにそれぞれの食感と味の違いがわかり、満足感もたっぷりだ。

どの部位も近江牛のうまみが際立ち、下味もしっかりついているため何もつけなくてもおいしくいただけるが、わさびやからし醤油、生胡椒、柚子胡椒なども好みで注文できる。