〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。
APÉRO AOYAMA Winebar & Table（東京・表参道）
2014年のオープン以来、フランスの「アペロ（アペリティフ）」文化を日本で発信し続けてきた「APÉRO AOYAMA Winebar & Table（アペロ 青山 ワインバー＆テーブル）」。同店が2025年12月13日、東京・南青山で移転リニューアルオープンを遂げました。
新たなコンセプトは「Your Journey of Taste（味覚の旅）」。オーナーのギヨーム・デュペリエ氏と、フランス・リヨン出身の新シェフ、ティモテ・バルテレミー氏がタッグを組み、日本各地の生産者のストーリーを紡いでいます。
料理長に就任したティモテ氏は、ポール・ボキューズグループのブラッスリーや、リヨンの星付きレストラン「La Rémanence」で研鑽を積んだ実力派。日本の食材に惚れ込み、自ら産地を訪れて厳選した旬の国産オーガニック食材を使用しています。
コースの幕開けを飾るアミューズは、なんと「たこ焼き」。生地にはワッフルミックスを使い、中には北海道「共働学舎新得農場」の濃厚なラクレットチーズが閉じ込められ、岐阜県で活躍する「天然食材ハンター」谷田圭太氏が収穫した希少な国産トリュフがトッピングされています。
その他「ポロねぎのブレゼ 柑橘とブリのマリネ」1,590円や「タコのコンフィとグリル ハリッサと麹チーズ」1,850円など、ワインが進むメニューがアラカルトでもコース7,700円～でも楽しめます。
ソムリエセレクトのワインリストは300種類以上を誇り、その多くがフランスから独自ルートで仕入れた日本未入荷の希少な銘柄。卵形のコンクリートタンクで醸造されたニュートラルで優しい味わいのワインや、アーティストとコラボレーションしたラベルのワインなど、他では出合えない一本と料理のマリアージュが楽しめます。
店内はパリのアパルトマンを思わせる洗練された空間に、和紙や生け花など日本的な要素をミックス。テラス席はペット（小型犬）の同伴も可能です。また、ブランチ営業もスタートしており、野菜を主役にした料理や、意外な食材の掛け合わせ、食とワインを通じた学びなど、五感を刺激し心を満たす食体験が待っています。
※価格はすべて税込
