グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、全国の“うまい店”に精通する山本憲資さんに、通りがかりに入り大当たりだった焼鳥店を教えてもらった。

教えてくれる人

山本憲資
1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、Sumallyを起業、2023年10月末に代表を退任し顧問に就任。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。

河原町通に面したガラス張りの焼鳥店

京都・河原町夷川を少し上がると、河原町通に面したガラス張りの焼鳥屋に出会う。「仰」「鳥」と書かれた青い暖簾が目印だ。扉を開けると、カウンター向こうには日本酒のボトルが並ぶ。手前には、左党にはたまらない燗つけ器が。入りやすくありつつも、落ち着いた居心地のよさが漂う。

店主は1991年生まれで、京都・桂出身の諏訪達哉さん。京都市内の居酒屋などで10年以上修業を積む中で「焼鳥が面白い。焼鳥屋をしよう！」と決意。河原町の人気店「焼鳥 おこし」でも経験を重ねた。そして、2021年、日本酒と京赤地鶏を使った焼鳥をメインに出す「仰」をオープン。

独立にあたって、鶏肉は京赤地鶏を選択。「弾力があって、味のバランスがいい。重すぎず食べ疲れないところも気に入っています。紀州備長炭に合いますよ」（諏訪さん）。店は女性一人でも入りやすく普段使いできる雰囲気で、週に何度も通う人もいるとか。