〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

UNE IMMERSION（東京・幡ヶ谷）

幡ヶ谷駅と初台駅の中間あたりの住宅街に、名店で研鑽を重ねた若きシェフがフレンチレストランをオープンしました。甲州街道から1本路地に入った場所にひっそりと佇む店は、まさに隠れ家と呼ぶに相応しい立地。カジュアルなビストロやワインバルはあれど、この界隈で本格的なフレンチをいただける店は希少な存在であり、さっそく近隣に住む美食家たちからの注目を集めています。

店名の「UNE IMMERSION（ユヌイメルシオン）」とは、“没頭”の意味。「四季折々の食材を使用した料理を通じてお食事に“没頭”できる空間を提供したい」という思いから、オーナーシェフの早田六月さんが命名したそう。たった2つのテーブル席を配したこぢんまりとした空間は、ゲストがゆったりと過ごせるようにとあえて席数を限定。心のこもった料理とサービスを、シェフがワンオペで真摯にもてなしてくれます。

オーナーシェフの早田六月さんは、1985年生まれの福島県出身。父親が洋食屋を営んでおり、幼少期から料理人になることを志していたそう。

料理人としてのキャリアは、渋谷のセルリアンタワー東急ホテルにアルバイトとして入社しスタート。その後、ソムリエ田崎真也氏がオーナーを務める西新橋の「レストランS」、六本木の一つ星レストラン「ルスプートニク」で腕を磨き、銀座の「ラール・エ・ラ・マニエール」で5代目のシェフとして活躍します。名だたるフレンチの名店を経て、2023年12月22日に独立開業を果たしました。

「『レストランS』では師匠となる外園孝明シェフの下、一通りの料理の基礎を学び、『ルスプートニク』では髙橋雄二郎シェフの柔軟な発想や、驚くような組み合わせの料理に深い感銘を受けました」と早田シェフ。

ディナーコースは12,000円。季節の食材を使用した8品前後の内容で、流れや一皿ごとのつながり、食感や温度の変化にも気を配った構成に。

「来ていただいたお客様に喜んでもらいたい、楽しんでもらいたいという思いだけでやっています」（早田さん）

コースには「ルスプートニク」のスペシャリテをオマージュした、スミイカとカブを薔薇に見立てた美しい一皿も登場。序盤のシャルキュトリーにはじまり、鯉のスープ仕立てや真鴨のローストなど、修業時代に磨いた技術とセンスが反映された逸品尽くしに心が躍ります。

早田さんがワンオペでサービスもこなしていますが、料理人ひと筋に歩んできたゆえ接客はまだ「ぎこちない」とのゲストの声も。ただ、「そのぎこちなさこそ愛らしい」「接客は不慣れだが誠実さを感じる」と、早田さんのキャラクターに魅了されるファンも続出しています。

隠れ家で楽しむ、おいしく心温まるディナーを体験できる「UNE IMMERSION」。駅からは少し離れていますが、わざわざ足を運ぶ価値あり、の注目の一軒です。

食べログレビュアーのコメント

『早川六月シェフが腕をふるうルスプトーニクの
DNAが躍動するイノベーティブなレストラン
ユヌイメルシオンがNewオープン
さっそく訪問してみました

白薔薇のお皿

そう、あのスペシャリテ
赤いビーツの薔薇のオマージュ
白薔薇の花ひらは、カブとすみイカで出来ています
ボトムにはイカゲソとエシャロットのムース
さらには、ローストアーモンドキャビアカブ葉のソース
と、様々な味わいが広がる一品

ワンオペなので、サービスもすべて早田シェフ
そのどこかぎこちなさも含めて
とても愛すべき、素晴らしい腕とキャラクターのシェフでした
コースの終了までに、きっと貴女も
シェフの大ファンになってしまうことでしょう』（みすきすさん）