名古屋を美食家たちが集まる街に変えていく
本田：これからの展望はどう？ まずは三つ星かな。
葛原：三つ星を取って。それによって、飲食業界だけでもいいから名古屋のレベルを上げたいんですね。美食を求める人は皆、東京や大阪、京都、金沢に向かってしまう。名古屋にもお客様に来てもらえるように、名古屋のレベルを上げたいんです。そのためには、まず自分が圧倒的な存在になろうと思っています。三つ星を取って、ドーンと構えて。そうしたら、自ずと、名古屋全体のレベルが上がってくると思うんですね。
本田：確かに。
葛原：名古屋の若手、というか僕と同じぐらいの世代か、ちょっと上の世代ぐらいの料理人たちを集めて、皆に、他の地域に比べて名古屋はレベルが低いって、焚き付けたんですよ。後は、ちゃんと燃えてくれるか、燃え尽きるかわかんないですけど。今は、皆、燃えている段階です。美食の街、名古屋って言われるぐらいにしたいと思っています。
本田：素晴らしい。完璧なインタビュー、なんかちょっとコレ本が書けそう（笑）。
