本田直之×新時代のシェフたちの記事一覧

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう連載。第7回は銀座にある懐石料理店「有涯（ウガイ）」のシェフ藤井亮悟さん。弱冠24歳という若さながら、完成度の高い独創的な懐石料理に魅了されるフーディーが続出。進化が止まらない才能に注目です。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう連載。第6回は渋谷の雑居ビル3階にある隠れ家和食レストラン「SHIZEN」の料理人、國居 優（くにすえ ゆう）さん。伝統的な日本料理の習わしや技術をリスペクトしつつ、薪火と自ら作る発酵調味料とを融合させた新たな世界観の料理を表現。今、もっとも活躍が期待される料理人の一人です。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう連載。第5回は熊本にあるレストラン「.know（ノウ）」のオーナーシェフ鍬本 峻さん。ガス火を一切使わず、薪火で料理するというシェフは、そのオリジナリティあふれる料理で全国のフーディーから熱い視線を集めています。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう連載。第4回は福知山にあるレストラン「NOMI RESTAURANT」のシェフ、山本三兄弟。京都北部の山奥にありながら「わざわざ行く価値あり」と絶賛されるレストランを作った注目のシェフたちです。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう連載。第3回は軽井沢にあるレストラン「Restaurant Naz」のオーナーシェフ鈴木 夏暉さん。オープンしてまたたくうちに予約困難となったレストランを作ったシェフは、誰もがその独創性に驚嘆する弱冠29歳の若き俊英だった。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう新連載。第2回は京都・賀茂川沿いにたたずむ閑静なレストラン「middle」のオーナーシェフ藤尾 康浩さん。若手料理人世界一を決めるコンクールで日本人初の優勝者となった新進気鋭のシェフです。

日本の料理界の次代を担う若きシェフたち。食の世界に精通する本田直之さんが聞き手となって、彼らの料理にかける思いやチャレンジを語ってもらう新連載。記念すべき第1回は、名古屋の新星「レミニセンス」の葛原シェフ。東西の名店のシェフに薫陶を受けた新進気鋭のシェフが登場します。