〈秘密の自腹寿司〉

高級寿司の価格は3～5万円が当たり前になり、以前にも増してハードルの高いものに。一方で、最近は高級店のカジュアルラインの立ち食い寿司が人気だったり、昔からの町寿司が見直され始めたりしている。本企画では、食通が行きつけにしている町寿司や普段使いしている立ち食い寿司など、カジュアルな寿司店を紹介してもらう。

教えてくれる人

大石智子

出版社勤務後、フリーランス・ライターとなる。男性誌を中心にホテル、飲食、インタビュー記事を執筆。ホテル＆レストランリサーチのため、毎月海外に渡航。バー巡りも欠かさない。スペインに行く頻度が高く、南米も好き。拠点は東京だが地元である静岡にも毎月滞在し、主に中部エリアを食べ歩く。柴犬愛好家。Instagram(@tomoko.oishi)

築地のビルの地下に潜む立ち食い寿司

店が入るのは築地4丁目の交差点に立つ複合ビルの地下1階。「寿し」という昔ながらの暖簾の奥に立ち食いカウンターをかまえる。

定員は8名。廊下に置かれた簡易椅子で寿司を待ちわびる人々もまた、店の目印と言えるだろう。小体な店ながら、仕込みもすべてここで行っている。

オーナー大将の田島尚徳さんは寿司職人歴26年。白金「鮨龍尚（しょうりゅう）」を営業しながら、2021年2月に「立喰い寿司 あきら」を新橋に開業して大ヒットさせる。同年7月には築地店、今年5月には札幌にも進出。本格立ち食い寿司ブームの火付け役であり、最も成功している店を手がけた人物と言っていい。なお、店名にある「あきら」とは田島さんの父親の名前だ。

田島さんは自身もお寿司を食べ歩く中で、“おまかせ一辺倒じゃ面白くない。寿司の原点は好きなものを好きなだけ食べること”という思いがあったという。高級店に負けない立ち食いをやろうと以前から考えていて、コロナ禍がきっかけになったようだ。

提供するのは「鮨龍尚」とまったく同じ寿司。確かな技とタネまで変わらない。おこのみ限定となり、最初にオーダー表へ欲しいタネと個数を書き入れる。追加注文は不可。高級寿司と同等のクオリティでいて、「やま幸」のマグロが440円で、高価なウニでも1,100円と破格である。