今話題のフレンチ店が夢のコラボレーション！

名店のシェフがコラボするイベント『食べログ Special Dining』

今回の主役は、富山県産の食材に食器、調度品、富山の魅力を前面に活かしてブランドを築いてきた富山の名店「L’évo」と、21年間ロブション・グループに勤務し、エグゼクティブ・シェフとして活躍してきた渡辺氏率いる「Nabeno-Ism」。

今話題の2人のシェフのコラボイベントが、2017年10月24日(火)～10月25日(水)の2日間限定で、「Nabeno-Ism」にて開催された。その様子をシェフのインタビューを交えてお届けする。

独占！シェフズインタビュー

左・「L’évo」谷口シェフ、右・「Nabeno-Ism」渡辺シェフ

今回のコラボイベントに関して、両レストランのシェフに意気込みやエピソードなどを語っていただいた。

Q. 今回のコラボイベントの経緯は？

渡辺（以下・渡）：2年前に初めて谷口シェフの料理をいただいた時、とても“説得力”があったんですね。富山という「土地との融合＝テロワール」がお皿で表現されている。私にとって富山は「遠い国」というような神秘的なイメージがありましたが、谷口シェフの料理からは、「富山の自然や文化」をしっかりと感じ取れたんです。

「料理人は、厨房に立った空気感だけでその人の力量がわかる」とよく言われますが、谷口シェフはまさにそうでした。これまであまり深い交流があったわけではないのですが、食材に対する姿勢や情熱などを見て「この人スゴイ」って直感でわかりました。

谷口（以下・谷）：このお話をいただいた時は、正直驚きました。渡辺シェフは、日本のフランス料理界でトップに君臨し続けてきた方ですから。不安やプレッシャーを感じたのは確かです。

一方、我々は富山の食材を富山のレストランで作ったことしかなかったので、「東京で富山の食材を披露する場」というのはとても貴重な機会ですし、大きなチャンスだと思いました。このご縁に心から感謝しています。

Q. 今回のコラボイベントに対する意気込み、思いは？

渡：富山の素晴らしい食材を使って料理を作れることは、新しい発見がたくさんあってすごく新鮮でした。「Nabeno-Ism」はまだオープンから1年弱しか経っていないお店なので、このようなコラボイベントを催せるのはとても光栄なことです。

お越しいただいたお客様に満足していただけるよう、チーム一丸となって、最高の料理と空間を作り上げたいですね。

谷：渡辺シェフが富山の食材を使って、斬新なアイディアと技巧で料理を完成させていく様子を見させてもらい、大変刺激になり勉強になりました。最初私が大阪から富山に来てお店を出した時は、外から来た分だけ「富山の良さ」がよく見えたんですね。

その7年前と同じような感覚、「富山の隠れた魅力の再発見」を今回のコラボイベントで味わうことができました。東京の皆さんに、料理を通じて富山の魅力をお届けできればと思っています。

Q. 今回コラボしたことでの、苦労や発見などはありましたか？

渡：大変だったことは、直前の台風の影響で食材の仕入れに調整が必要になったことでしょうか。でも、料理は食材ありきなので仕方ないんですよね。

良かったことは、コラボイベントの前にチームNabeno-ism連れて富山まで行って、現地の新鮮な空気を吸えたこと。実際、今回のイベントで使用する食材を作っている生産者さんの現場にも行かせていただき、その熱意や想いを直接お聞きできたことが大きかったです。

食材への感謝の気持ちやリスペクトを持って料理をすること。料理は「おもてなし」なので、その「心」はきっとお客様にも伝わるものだと思っています。

谷：最初は、普段と違う厨房で料理を作ることへの不安も大きかったのですが、実際やってみると予想以上に動きやすくてびっくりしました。良かったことは、チームのメンバーが「Nabeno-Ism」の方達と一緒に働けたことです。他のレストランの調理風景を見たり、一緒に他のシェフと働いたりする機会はめったにありませんから。