ホスピタリティに富んだ料理の理由

こうしてみると、糸井シェフの料理が遊び心たっぷりで、ホスピタリティに富んでいるということがよくわかる。素材の組み合わせや、盛り付け方一つをとっても、自身が好きで好きで楽しんでどんどんアイディアが湧いているのだろう。

どんな料理を目指しているのか？と聞くと「僕自身は、構成を考え抜き、複雑に手をかけてしまうたちなんですが、味わっていただいた方には、主となる素材をストレートに認識し、おいしいねというシンプルな余韻が残るような料理が理想です。その中になんかいい香りがあったね、とか、酸味が気持ちよかったねというくらいで充分です。

それよりも料理を食べている時間を楽しんでもらいたい。ワインはナチュラルワインばかりで、ペアリングのコースもあります。食べ終わったら、あとは寝るだけですから、お酒もたっぷり楽しんでください」と笑う。イノベーティブでありながら、頭で食べるのではなく、心に響く、そんな料理と言えよう。1年以上の準備期間を経て、ようやくたどりついたスタート地点。これからどんな軌跡が描かれていくのか楽しみだ。

空間とアートも楽しんで

建物の2階3階は客室になっている。こちらもグレイッシュなトーンでまとめられ、心安らぐ造りになっている。

そして、その中でひときわ目を引くのが、モダンな抽象画だ。気づけば、エントランスから廊下、ダイニングまで、大小100点以上のアートが飾られている。

これは、パリを拠点に活躍する小川貴一郎氏の作品。その全部を、元図工室であった部屋や、山中や採石場で描き上げたものだという。制作期間は2ヶ月を超えるというから、壮大なプロジェクトだ。

学校というある意味無機質な空間において、これらのアートが画竜点睛的な意味を持っていることはまちがいない。

心弾む食事とナチュラルワインを楽しみ、ゆったりと部屋でくつろぐ至高のひととき。ぜひ、夏から秋へのハイライトとして、訪れてみてほしい。

■DATA
住所：石川県小松市観音下町ロ48番地
営業時間：
・オーベルジュ
　（火曜、水曜定休但し祝日の場合は営業）
　一泊2食付き2名1室1名あたり 26,400円(税込・サ別)〜
・レストラン
　12時～13時（L.O.）（土日祝のみ営業）
　17時半～20時（L.O.）（火曜、水曜定休但し祝日の場合は営業）
　ランチ、ディナー共に16,500円ワインペアリング8,800円（税込・サ別）
・カフェ
　11時～17時（火曜、水曜定休但し祝日の場合は営業）