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食通が選んだ今月のおいしい料理
新型コロナウイルスの流行により苦戦を強いられていた飲食店は、少しずつ元の活気を取り戻し始めています。私たちも我慢の連続から少し解放され、おいしいものを食べて明日への活力に、そして、飲食店をより盛り上げて行きたいですね。
そこで、グルメ情報に精通している方々に、今月いちばんおいしかったお店や料理についてアンケートを実施。「今月の一皿」「2,000円以下のお手軽グルメ」について教えていただきました。
今回は、食べロググルメ著名人の塩沢航さんにお答えいただきます。
教えてくれる人
塩沢 航
小山薫堂事務所「N35」の放送作家。「アナザースカイ」「ZIP!」「有吉くんの正直さんぽ」「ミライ☆モンスター」など担当。師匠譲りの食いしん坊で「パレ・ド・Ｚ」「アイアンシェフ」「お先にどうぞ」など食にまつわるコンテンツも多数手がける。コロナ禍において、YouTubeチャンネル「人気シェフのうちレシピ」をプロデュース。
今月のベストワン
Q. 今月行ったお店の中で〈一番おいしかった食べ物〉を教えてください
A. 「レフ アオキ」の仔牛のレバーのムニエル、ケッパー入りこがしバターソース、キャベツのブレゼ（夜のコース内）です
白子ではよくある仕立てだが、レバーを焦がしバターソースでいただくのは初めて。リッチな味わいの中に、ケッパーの酸味、角に切ったトマトの甘味が句読点を打つ。シェフの青木さんは、フランスに23年も根を下ろした「本物」。お兄様（「鮨青木」の青木利勝親方）も店を構える銀座に、本場のビストロ文化を根付かせてほしい。
