【食べぺディア】羊肉ブームのキーワード『生ラム』
当たり前のように食してきたけれど詳しくは知らない定番食材や料理、流行っているのは知っているけれど実はまだ食べたことがないスイーツなど、食の世界は未知の情報で溢れている。そんなときは「食べぺディア」を読んで情報アップデート！ 行きたいお店も保存しちゃおう。
新鮮さとやわらかさに驚く「生ラム」。普通のラム肉との違いは？
何度もブームになってきた羊肉だが、いまその人気は一層過熱中。肉質がやわらかく羊特有の香りは少ない、生後1年未満の羊肉を指す「ラム」のなかでも、「生ラム」への注目度が数年前から上がってきている。
生ラムとは、調理されるまでの流通のなかで一度も冷凍されていないラム肉のことを指す（“生”と付くが生食のことではない）。冷凍すると肉組織を傷つけるため旨みが損なわれてしまうが、物流システムの発達により、チルドのままでの輸送が可能になったことで、おいしい生ラムが出回るようになったのだ。
生ラムを食べに行けるお店は、ジンギスカンが名物の北海道に多いのはご想像のとおりだが、札幌の人気店「さっぽろジンギスカン 本店」の暖簾分けが東京に出店しているなど、実は他エリアでも出合うことができる。北海道から沖縄まで、生ラム専門店を銘打ったお店が増えているので、お近くでも探してみてはいかが？
【東西】生ラムのジンギスカンが旨い店
生ラムの味をダイレクトに楽しみたいなら、まずは羊グルメの代表格ジンギスカンがおすすめ。生ラムジンギスカンは焼いてからタレやスパイスを付けて食べることが多いので、肉質の違いがよく分かるはず！
【東京】都内にいながら、札幌クオリティを味わえる「金の羊」
JR新橋駅から徒歩5分ほどの場所にある「金の羊」は、名店「さっぽろジンギスカン 本店」の暖簾分けとして2005年にオープンした。
豚ホルモンやエゾ鹿肉もあるが、ここでは生ラムを必ず注文するのがルール。希少なアイスランドシープの生ラムを使用したジンギスカンは、そのおいしさから「札幌気分を東京で味わえる」といった口コミも寄せられている。
