ブレイクする予感!?

Q. 個人的に〈ブレイクしそう〉なスイーツは？

A. 映えるソーダ

純喫茶ブームも追い風になって、クリームソーダやメロンソーダが少しずつ流行っている気がします。あと一押し、映え要素が加われば、一気にブームになるのではないでしょうか。京都の名店「喫茶ソワレ」さんのゼリーポンチのように、カラフルなゼリーの入ったものなどがイメージに近いですね。

大好きなスイーツ店

Q. 大好きで〈よく通っている〉スイーツ店は？

A. 1軒目：「Yama」

アシェットデセールの最高峰。厳選した季節のフルーツを中心とした素材を活かしつつも、繊細で鮮やかな、シェフパティシエの勝俣さんにしか作れないアシェットデセールが味わえます。僕が一番好きなデセールレストランですね。細かい点などもフィードバックさせていただくと、次に想像を超えたレベルで改善されていて、いつも驚かされます。

A. 2軒目：「だるまや餅菓子店」

十条にある創業70年以上の老舗和菓子店。東京都内では、実は天然氷のパイオニアでもあります。素材に拘って、シンプルかつ究極の素材と天然氷、という構成のかき氷と、温かみのある和菓子に惹かれ、毎月通っています。個人店らしく、色々とリクエストにも応えてくれるので、2万円のかき氷を作ってもらったこともあります。そのおいしさときたら……。ちなみに最高額は10万円！とのこと。僕は2位です（笑）。

次の百名店を探せ！

Q. 今後〈百名店に選ばれそう〉なスイーツ店といえば？

A. 1軒目：「パティスリーイーズ」

たまたま入った店だったのですが、一口食べると「あっ、『イデミスギノ』に近い！」と感じる独特の洋酒使い。実際に、イデミスギノをはじめ、名店や本場フランスでの経歴を持つ実力派のお店でした。どのアントルメ（生菓子）を見ても食べても、センスを感じます。また、2021年秋に、元「パスカル・ル・ガック」のシェフショコラティエと、日本橋兜町にショコラトリーをオープンされる予定です。こちらは2021年下期のスイーツ界トップニュースの一つですね。