とんかつの奥深さを改めて実感
とんかつは「TOKYO X」の味が引き立つように、とてもシンプルな「またいちの焼塩」「熟成本山葵」「スーパー特選太陽ソース」で勝負している。繊細な味もパンチのきいた味も共に堪能できるため、とんかつの奥深さを改めて実感することができる。
また、香の物は自家製の季節野菜を使った糠漬けで、ひと口かじると油が切れてさっぱりし、いったん口の中がリセットされる。塩、わさび、ソースの味でとんかつを楽しむわけだから、このリセットするという行為が、とても重要な意味を持つことになる。サクッとした食感も実に心地よく、このアクセントも食感の“リセット”と言えよう。
お椀とご飯も、とことんこだわる
主役のとんかつだけでなく、脇を固めるお椀とご飯にも徹底してこだわるのが同店の流儀。お椀は豆腐の赤だしで、押し豆腐にして食感を出した木綿豆腐がごろんと入る。味噌も八丁味噌と桜味噌を合わせてオーブンで焼くことで、渋みと香ばしさをプラスして奥行きのある味に。
ご飯は「山形県産の合鴨農法つや姫」を使用し、銅の羽釜で注文ごとにふっくら炊き上げる。なんと贅沢なご飯であろう。とんかつ以外はすべておかわり自由なので、ボリュームたっぷりのとんかつを心ゆくまで堪能することができる。
“香り”の融合が期待感を高めていく
同店が、このとんかつランチを提供する上で大切にしているのが“香り”。肉を焼く薪火の香り、衣づけをした肉を揚げるラードの香り、ふっくら炊き上げるご飯の香り、深みのある味噌を用いた赤だしの香り……。“ライブキッチン”と呼ぶ、舞台のようなつくりのオープンキッチンの厨房で、一つひとつの調理工程とともに新たな香りが発生し、それらが一体となって客の期待感を高めていく。
とんかつ専門店には、とんかつ専門店ならではの魅力があるように、同店には同店ならではの、日本料理の技術を生かしたとんかつがある。繊細に調理していきながらも、パンチをきかせる部分はしっかり強める。さらに、これまで味わったことのない、目で見て、耳で聞いて、鼻で嗅いで、舌で味わう、演出性も大きな魅力の“未体験”のおいしさ。それが、「薪火燻し焼き 東京Xロース勝つランチ」なのだ。
※価格はすべて税込。要予約
