歴史あるビストロもお忘れなく

2020年にできたり、流行ったりしたビストロを紹介してきたが、ビストロといえば東京ではいまや最古といってもいい西麻布「ビストロ ド ラ シテ」を忘れてはならない。1973年に創業され、現在のオーナー関根夫妻が受け継いで40年近くになる。奥様の葉子さんが六本木「オー・シザーブル」を経営し、主人の進さんがド ラ シテを経営していたが、オー・シザーブルは2018年に閉店し、ド ラ シテに一本化された。

エスカルゴやカスレ、トリップのシードル風煮込みなど、今のフランス料理店では見られないようなメニューも揃っている。

そして最後は赤坂にある「インフィニート ヒロ」。「リストランテ・ヒロ」「テストキッチンエイチ」で知られる山田宏巳さんの店、というと「ビストロじゃなくてイタリアンじゃない」といわれそうだが、この店は山田さんの料理人生の集大成のような店で、ある意味無定形料理。なかでも彼の作る自家製ハムが無茶苦茶おいしいのだ。

常にあるかは定かではないが、ハムはビストロの常備菜。ついつい最後はこの店に飾ってもらいたいと思ってしまった。

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文：柏原光太郎