タコスの主役はトルティーヤ?

トルティーヤは、本場メキシコで主流の「とうもろこし(コーン)」と、コンビニのブリトーなどでも馴染みのあるアメリカで主流の「小麦粉(フラワー)」の2種類に分けられます。今回はトルティーヤだけで食べてもおいしい、とうもろこし100%のコーントルティーヤを使ったタコスが食べられるお店を、トルティーヤ研究家の吉川さんに教えてもらいました。

1. 北出食堂(小伝馬町)

日本とメキシコの文化を融合させたハイセンスなタコス
日本とメキシコの文化を融合させたハイセンスなタコス   写真:お店から
 

吉川さん

オーナーの北出茂雄さんが、ニューヨーク・ブルックリンでタコスのおいしさに魅了され、2013年、岩本町の神田金物通りにオープン。北海道産とうもろこし100%のトルティーヤは、毎日でも食べられるような優しさで具材を包みます。王道のメキシカンスタイルのタコスから、日本らしい「シメサバ」のタコスまで豊富。サイドメニューやドリンクも充実しており、お店の雰囲気も素敵です。東京駅や下北沢など数店舗展開されている「北出タコス」の1号店。

ブルックリンの工場をイメージしたお店
ブルックリンの工場をイメージしたお店   写真:お店から

2. Tortilla Club TORTILLERIA(代々木上原)

毎朝製粉して作るトルティーヤは塩だけを付けて食べても美味
毎朝製粉して作るトルティーヤは塩だけを付けて食べても美味   写真:お店から
 

吉川さん

「Tortilla Club TORTILLERIA」は、あくまでトルティーヤ屋さんがそのおいしさを理解してもらうためにタコスを提供している、国内初のトルティーヤ専門店。メキシコ在来種から、メキシコの伝統製法である「ニクスタマル製法」で作るトルティーヤのおいしさもさることながら、ソペスやゴルディータといったマサ生地(とうもろこし生地)から作られる一品もここでしか味わえない喜びがあります。最近では国内でとうもろこし栽培も開始し、今後が楽しみなお店です。

揚げたトルティーヤに具材をのせた「トスターダス」 撮影:ジェイムス・オザワ