〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Proof Bakery（神奈川・新横浜）
2026年5月、新横浜駅から徒歩約8分のところに「Proof Bakery」がオープンしました。店を構えるのは、新横浜食料品センターの1階部分。誰もが気軽に立ち寄れる「地域のダイニングキッチン」をコンセプトに、さまざまな店舗が軒を連ねる地域の新しい拠点です。
オーナーシェフの三浦貴之氏は、専門学校卒業後、ホテルオークラのシェフ、専門学校講師、飲食店のコンサルティングなどを経て、2024年12月日本大通りに「ベーカリー三三」を開業。より多くの人にパンを届けたいという思いから、2026年2月に小麦をテーマにした新たな会社、farine（ファリーヌ）株式会社を立ち上げます。同年5月新横浜に「Proof Bakery」を開業。
新横浜周辺にはパン屋が少なく、新横浜食料品センターというユニークで興味深い建物内で営業できる楽しさ、「ベーカリー三三」との距離感の中で生まれるシナジー効果を魅力に感じて出店を決めたそう。オープン以来、評判が評判を呼び、現在では開店1時間で完売するほどに。
また今後は、5年以内に売上100億円を目標に掲げ、パンやパスタ、ピザ、ラーメンなど小麦に精通した事業、BtoBや飲食店・ホテルへの卸事業、セントラルキッチン、海外出店など新規事業を進めていく予定とか。
店名の“Proof”は、パン作りの発酵工程に由来します。生地を休ませ、ゆっくり発酵させる間に、小さな泡がふくらんで香りが立ち、パンの中に力が満ちていく。素材の可能性を引き出す工程に、人や街の可能性も膨らんでいくイメージを重ね合わせて命名したそうです。
「クロワッサン」390円は、生地の熟成から折り込み、焼成まで3日をかけて仕上げている同店のシグネチャー商品。食べ応えのある大きさと、北海道産キタノカオリなどをブレンドした小麦の旨みや発酵バターの風味、幾重にも重ねた美しい層が織りなすサクホロ食感が楽しめます。
おすすめの「パンスイススティックショコラプラリネ」460円は、ブラックカカオを練り込んだ生地に、ビターチョコレートと7種ナッツのプラリネをたっぷり詰めこんだスティック状のパン。「ムーンエスプレッソクロワッサン」590円は、滋賀県彦根にある「VOID A PART きみと珈琲」の中深煎りエスプレッソを使ったナッツマジパンを重ねて月の形に焼き上げています。どちらも人気商品のため、個数限定にて販売中です。
店内にイートインスペースはありませんが、同建物内2階のコモンキッチンは、誰でも利用できるフードコートのようなスペースになっているので、購入したパンをすぐに食べることができます。
「パンが生まれる場所はただのお店ではなく、人が集まり、会話が生まれ、街を少し元気にさせる場所でありたい」と三浦氏。世代も立場も地域も越えて、人と人をつないでいく「おいしい」という共通体験を増やすべく今日も営業しています。
食べログレビュアーのコメント
『クロワッサン、トリュフの香りがする卵のパン
まずはトリュフのパンをひとかじり、ズシッとした重さとたっぷりの卵とトリュフの香りがふわっと、ひとつで充分になるほどのパンチです
クロワッサンは表面が凄く綺麗でしっとり食感
パン好きの方には堪らない味だと思います
ひとつひとつ、丁寧にビニールに包装され丁寧な対応が好印象でした
スタッフの方にお話しを伺ったらオープンして30分から1時間程で売り切れるそうで営業日もまちまちなので気をつけて下さい』（ちかちゃんラッコさん）
『休日開店5分前ぐらいに到着して10組以上並んでました。
レジが1台しかなく、入り口入ってすぐのところにあるので店内1番奥から順に商品を取っていきます。
後ろのお客さんが並んでいて店内はとても狭いため、逆戻りはできないと思っていた方が良いです。
どのパンも美味しかったのでまたリピートします。エッグタルトは生地が本当にサクサクで卵感が強くておすすめです。
1個大第500円前後でお高めですが、満足できるお味でした』（kovitaroさん）
※価格はすべて税込
