6. VIGO（五反田）
五反田の目黒川沿いにあるイタリアン「VIGO」。ワインによく合う前菜メニューが豊富に用意されていますが、中でも一番人気は「生ハムとトルタフリッタ」。シェフの修業先の一つ、エミリア・ロマーニャ州伝統のおつまみで、生地が薄く軽く食べられるのでおつまみにぴったりです。あつあつのトルタフリッタと生ハムの塩気が合わさると、ワインがたまらなく飲みたくなります。
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7. nacol（浅草）
2024年4月にオープンしたイタリアンレストラン「nacol」。こちらで必ず食べたいのが「生ハム発酵バターブリオッシュ」です。四角いテリーヌ型で焼き上げられたバターたっぷりのブリオッシュに、発酵バターと生ハムがのったシンプルな一品。極薄にスライスされた生ハムが、花びらのように可憐に盛り付けられています。焼きたてのブリオッシュに発酵バターがじゅわっとしみて、さらに生ハムのうまみがふわっと溶けあう衝撃のおいしさ。
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8. and Svolta（外苑前）
ディナーの予約は3〜4カ月先までいっぱいという南青山「malca」が、同ビルの1階にランチタイムから深夜まで利用できる「and svolta」をオープンしました。同店で味わえるアメリカ・カリフォルニア州「Volpi社」の18カ月熟成プロシュートは、パルマ製法でじっくり熟成した、ふんわりとやわらかく、クリアな味わい。ワインはフランス、ニューワールド、日本を中心にセレクトし、日替わりの泡、赤白は3〜4種ずつ用意されています。
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9. PRIMO PASSO（新富町）
おいしい新店のオープン相次ぐ美食エリア“新富町”。その一角、ビルの狭間にひっそりとした店構えを見せるのが「PRIMO PASSO」です。厨房で一人腕を振るうのは、若き俊英、藤岡智之シェフ。同店のパスタを主役としたコースでは、ベルケル社のスライサーで薄くスライスした削りたての生ハムをたっぷりとのせた逸品も味わえます。
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