〈食べログ3.5以下のうまい店〉

おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。今回はフードコラムニストとして活躍する門上武司さんに、「天ぷら うらかみ」を教えてもらった。

サクッと軽やかな天ぷら店

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

阪神電車・福島駅から徒歩ですぐ。路地を入った物静かなエリアに、青い暖簾が揺れる。「天ぷら うらかみ」は昨年末、この地に移転リニューアルした。扉を開けば、ゆったりと造られたコの字形のカウンターが配された、上質な空間が広がっている。

店主は広島県出身の浦上大さん。母が栄養士で小さいころから料理に興味を持っていた。調理師学校卒業後、天ぷらの名店「一宝」へ。そこで天ぷらと日本料理の基礎を学んだという。35歳でザ・リッツカールトン大阪「日本料理 花筐」で料理長となる。2016年、大阪・福島で独立。そして2025年、同区内で移転した。「独立して10年を機に、心機一転、移転しました。気分新たに、もう一段階上を目指したい」と浦上さんは話す。特に店のしつらえにはこだわり、前の店から引き継いだ兵庫県・宝塚の画家ユタカムラカミ氏の赤富士の絵画の朱色が映えるようにデザイン。天台やお盆も赤色を選択した。

浦上さんの天ぷらは、食材の持ち味を素直に生かした、軽やかであっさりした味わいが身上。そのため、揚げ油は、ビタミンEが豊富で、熱に強く酸化しにくい紅花油を使用している。衣はその日の湿気やバランスを見て、タンパク質含有量の違う2種類の小麦をブレンド。「薄い衣をたくさんつけているイメージ。衣自体は軽くて油切れよく、サクッとしているのが理想です」。食材の仕入れは天満市場に通うが常にアンテナを張り、SNSを通じて北海道の山菜ハンターやマニアックな魚屋と繋がるなど、良い素材を追い求めている。

いただけるお料理はこちら！

夜のコースは15,400円、19,800円、昼は11,000円～（サービス料別）。今回はコースの中から門上さんのお気に入りを紹介する。

天ぷらをもっと海外の人へ

「今後は、日本料理の中でも専門料理、特に天ぷらを海外の人に知ってもらう活動をしたい」と話す浦上さん。海外向けの専門サイトを導入し、発信を続けている。インバウンド客も多く、来られた方々と「積極的に連絡先を交換しています」とのこと。また、定期的に料理教室を行っているが、先日、SNSを通じて海外からシェフが参加したことも。「まずは繋がることから。そして、世界中の方々に天ぷらをもっともっと知っていただきたいですね！」

教えてくれた人

門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会理事長補佐、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/

※価格は税込です。

文：木佐貫久代
撮影：東谷幸一