〈食べログ3.5以下のうまい店〉

おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。今回はフードコラムニストとして活躍する門上武司さんに、「ル・ビストロ クードポール」を教えてもらった。

本質をストレートに味わえる

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

天満橋駅から徒歩約3分。谷町筋を一本西へ入った静かなエリアに、40年以上にわたり地元で親しまれてきたフレンチレストランがある。蔦などの緑が絡まる外壁と煉瓦づくりのエントランス。扉を開けると、アンティーク家具やイメージカラーのミントグリーンのテーブルクロスが配された上質な空間が。格式がありつつも居心地の良い空間が広がっている。

オーナーシェフは田中悦男さん。大学在学中にアルバイトとして訪れた長野県白馬村の名ペンション「ベル・プレ」で、料理人になることを決意。5年間経験を積み、大阪のフレンチでも研鑽を積んだ後に1983年、29歳で独立した。現在70歳を超え、若い頃に夢中だったサーフィンなどのアウトドアスポーツからは少し距離を置いたが、「厨房に鍋を持って立ち続けていることが何よりの体力づくり！」と笑う。

そんな田中さんの料理はフランス料理の伝統技法と、現代の日本人に寄り添う軽やかな味わいの両立。「伝統の技術は守りながらも、味付けや素材の組み合わせは今のお客様が求めるものに応えたいですね」と話す。どの料理も素材の本質を引き出したストレートな優しい味わいで、老若男女問わずいただけると、日常はもちろん、家族の集いやお祝い事に訪れるファンも多い。

いただけるお料理はこちら！

ランチは3種あり2,200円～。ディナーはおまかせコースが3種類8,800円～（夜はサービス料5％別）で、アラカルトも揃う。今回はコース料理から4品紹介していく。

まずは前菜から。脂が重たくなく身質のしっかりしたタスマニアサーモンに、桜チップの香りだけをまとわせた「タスマニアサーモンの瞬間燻製」。熱を加えず瞬間的に燻すことで、素材本来の旨みを損なうことなく香りだけを重ねている。

こちらは冬の定番の「ビスクドオマール」。オマール海老の濃厚な旨みを丁寧に引き出したスープに、生クリームを添えて軽く炙ることで、まろやかさと香ばしさをプラス。

存在感を放つのがメインの肉料理「鴨とフォアグラのパイ包み焼き」。マグレドカナールの胸肉を半分に開いて、コニャックと香草に漬け込んだフォアグラを包み、さらにパイで包んで焼き上げた。赤ワインソースには、ポルト酒、フランボワーズビネガー、フォン・ド・ヴォー、鴨の出汁を用いている。クラシックなフレンチの魅力が凝縮された一皿。

食後には温かなフォンダンショコラを。中からとろりと溢れるチョコレートと、マスカルポーネのアイスクリームとの温度差が心地よい。

さらに、前進し続ける

「最近になっても仕事は面白い！ やればやるほど面白さは尽きない」と田中さんは笑う。「長年通ってくださる常連様も多いです。季節も違うし、お客様も毎回違うので、同じことはやってないですよ」とも。定番料理を守りながらも飽きられないように新しい提案を続けること。お客様の期待、いやそれ以上に応えていくというプレッシャーが、田中さんを今なお前へと進ませているようだ。「身体が元気なうちは、ずっと続けますよ」。そう笑う田中さんの姿からは、43年という歳月を重ねて尽きることのない情熱が感じられた。

教えてくれた人

門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会理事長補佐、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/

※価格は税込です。

文：木佐貫久代
撮影：東谷幸一