【噂の新店】「松永座」
福岡市・大名の大正通り沿いで、およそ60年にわたり親しまれてきたそば店「さらしな」。この春、惜しまれながらその歴史に幕を下ろしました。
この夏、その歴史を受け継ぎながら新たに誕生したのが「松永座」です。「さらしな」の3代目が厨房に立ち、旬の魚介や炭火焼きなど、こだわりの和食をふるまう大人の一軒です。
大名の喧騒を忘れ、ゆっくりと和食を楽しむ
「大名のにぎやかな日常から離れて、ゆっくりと食事を楽しんでほしい」
店主・松永真一さんの思いから、店内は入り口から客席への視線を遮るように設計。一枚板のカウンター席と半個室が設けられ、控えめな照明が灯る落ち着いた空間が広がります。半個室は2人から利用できるので、大切な人との食事や会食にもよさそうです。
松永さんが料理で大切にしているのは、素材の持ち味を生かすこと。旬の魚介をはじめ、シンプルながらも丁寧に仕立てた和食を、好みのお酒とともに楽しめます。
一方で、老舗そば店から受け継いだこだわりも。そのひとつが、料理の味を支える出汁です。イワシ節やサバ節などを使い、しっかりとしたうまみを引き出しています。業態が変わった今も、出汁を大切にする姿勢は変わることがありません。
旬の味覚を、好きなものから少しずつ
出汁のうまみを生かした小鉢をはじめ、旬の魚介や炭火焼きなど、多彩な料理がそろう「松永座」。アラカルトは1人分ずつ小さなポーションで提供される料理が中心で、さまざまな味を楽しめるのもうれしいところです。
まずいただいたのは「お造り盛り合わせ」。内容は仕入れにより異なりますが、この日は7種類が登場。トラフグに添えられた自家製ブレンドのポン酢は、まろやかな酸味がフグの繊細な味わいを引き立て、思わず箸が進みます。盛り合わせの内容は季節や仕入れによって変わるため、訪れるたびに新しい味に出合えそうです。
肉厚な身に期待感が膨らむ愛知県三河産の大ぶりのうなぎは、「白焼」（2,400円～）か「蒲焼」で提供。一度蒸したあとに焼き上げる蒲焼きは、鼻に抜ける香ばしさのあと、ほろりと身がほどけていき、ついついお酒が進みます。
季節によって、香箱ガニやワタリガニなど、旬のカニ料理も登場します。この日は、北海道・釧路産の「毛蟹ほぐし身」。丁寧にほぐされた身を、殻をむく手間なく楽しめるのもうれしいところです。
魚介に加えて、ぜひ味わいたいのが炭火焼きの肉料理。この日は「鹿児島和牛ヒレ炭火焼」をいただきました。炭火で焼き上げた肉は、香ばしさとともにうまみが広がります。静岡から直送されるわさびのほか、淡路島産の玉ねぎを使った自家製だれも用意。10g単位で量を調整できるので、ほかの料理とのバランスを考えながら注文できるのも魅力です。
料理に寄り添う一杯と、思い思いに過ごす時間
料理に合わせるお酒も充実しています。SAKE DIPLOMAの資格を持つ店主が、福岡の地酒をはじめ、全国からこだわりの日本酒をセレクト。今後はワインにも力を入れていく予定です。
「これからは器や盛り付けにも工夫を重ね、料理を楽しむ時間をより豊かなものにしていきたいです」と松永さん。
旬の料理とお酒を、思い思いの組み合わせで楽しむ。少し贅沢な夜に訪れたい一軒です。
