〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

銀座つかさ（東京・銀座）

2023年12月、銀座駅から徒歩5分ほどの場所に、江戸前寿司と季節の食材で彩る和食のコースを堪能できる「銀座つかさ」がオープンしました。腕を振るうのは10年間懐石料理を学び、銀座の寿司の名店で11年修業を積んだ原口ツカサ氏。ミシュランガイド掲載の両店で勉強したことを、自分の感性で表現したいと慣れ親しんだ銀座という地で、昔からの夢だった独立を果たしました。

木の温もりを感じる店内は、木曽ヒノキを使用しスッキリとしたカウンターに6席の小さなプライベート空間。銀座らしい落ち着いた空間で、リラックスしたひと時を過ごせます。

ランチは「握りコース」16,500円と「季節のおつまみ3品と握りコース」22,000円。ディナーは「おまかせコース」33,000円で、18時からと20時半からの一斉スタートです。ディナーの「おまかせコース」はその時期の旬の食材を使い、素材によって熟成の技術を用いるなど、最もおいしい瞬間を楽しんでもらえるよう熟練の技が光るコースになっています。コースの中盤で提供される季節のつまみも、懐石料理の経験を持つ原口氏ならではの、手の込んだ逸品ばかりです。

握りの中でも小肌は、お寿司のための魚といっても過言ではないので、特に力を入れているのだとか。厳選した最上質の小肌に丁寧な仕事を施した、ふっくらと優しい味わいは小肌好きにはたまりません。酢締めがあまり得意ではないゲストからも好評を得ているそうです。

また、中トロは豊洲の名門仲卸から10キロ単位で天然本マグロを仕入れ、最もおいしい状態まで熟成させています。まぐろ本来の上質な甘みと旨みを是非堪能してください。

アルコール類は全国から厳選した地酒を用意し、人気のものからレアな銘柄、季節限定酒なども用意。原口氏の出身地である静岡の銘酒「磯自慢」も人気です。同店にはソムリエも常駐しているので、料理に合う日本酒やワインをセレクトしてもらうのもおすすめです。

旬のおいしさを楽しめるのはもちろん、原口氏の人柄による心和む接客も評判で、既に予約困難になっている寿司店。ハレの日に大切な人と訪れたいおすすめの新店です。

食べログレビュアーのコメント

『かわはぎから始まる今宵の肴
肝ポン酢がめちゃくちゃ美味い。

ねぎまはねぎとマグロを炊いた温かい一品

かつお

タレなど甘めの味付けだなと感じ
大将に聞いてみると、「僕は甘口になっちゃうんですよ〜」とにこやかに話される

大将の人柄も良く心地の良い空間

香箱蟹

そしてお次はあん肝　うまい！
ふかふかで何個でも食べたい、飲みたい、食べたい

キャビアとリンゴとホタテの昆布締め
こちらも品のある味付けでサッパリと頂く

太刀魚焼き物

ひらめ
歯応えとあじつけすき！
わさびもピリリ

シャリは酸っぱめ　好き　かたさは普通め

いくら

天草の車海老

小肌　天草の
レアめで　甘い！　かなり好み

ミルガイ

のどぐろ

赤貝　うま！昆布の味がするー！
しめているわけではなく、
大分の赤貝は昆布みたいな味がするそう！
これはめちゃくちゃ美味しい

大間　大トロ　1週間　
めっちゃくちゃうまい！！
あー、2023年、新しく行ったお店で一番好みかも…

シャリ茶漬け
のりうま
鯛茶漬け

デザートはイチゴのゼリー寄せとアイスクリーム
イチゴも美味しいイチゴだったし甘さとスッキリが味わえる最高のデザートでした！』（あーさまんささん）

『最高にもう、夢のようなひと時でした
決済システムのために１週間前に「テーブルチェック」に載せたそうですが、どこにも宣伝せずとも口コミだけで
オープン序盤１か月後迄の夜は、すでに９０％埋まっているそうです（ランチはまだまだ空いています）
でも、数か月後には予約困難店になっている可能性が高いかと思います

届いた胡蝶蘭だけで１８、いやもっとかも
現在の予約状況からも、大将の誠実に取り込むお料理のすばらしさ、人格の良さを物語っています』（眠ったままの獅子さん）

※価格はすべて税込。