特製細めん焼きそば作りを拝見！
門上さん
麺はかなりの細麺。片面はカリッと焼き上げられ、同じ麺なのに、食感の違いが感じられるのはすごいと思いました。
関西グルメ界の権威、門上武司がこよなく愛するカリッと香ばしい“特製細めん焼きそば”とは？
今回紹介する「特製細めん焼きそば」については「めっちゃ、ちゃんとしたＵＦＯです！」と店主・神谷さんは笑う。
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麺を茹でる。麺は「麺屋棣鄂（ていがく）」の24番を使用 茹で時間は50秒 冷水で一気にしめる 水気をしっかり切った麺を鉄板へ。コショウとサラダ油をかけ、焼いていく。コショウをこの段階でかけるのは、辛みのインパクトではなく、あくまで味をしめるため ひっくり返すと片面はぱりっと香ばしく焼きあがっている 豚肉とキャベツを焼く 余分な油を落とすために、持ち上げて鉄板にたたき落とす。さっぱり仕上げるコツ 出てきた油 麺とキャベツ、豚肉を合わせる 2種類のソースをかけ、さらに炒める 皿に盛り、あおさのりを振りかける