酒巻 祐史氏のおすすめ4軒
3代目が飲食店に足を運ぶのは、自身の信条“一生勉強”のため。「おいしい店ならたくさんあるが、おいしくて勉強になる店はなかなかない」と話す酒巻氏が教えてくれた4軒が気になる。
ディナーのおすすめ①キノシタ
現在「鳥茂」がある新宿駅南口は住所にすると渋谷区代々木。同じ代々木にあり自店からも近いフランス料理店が、「食べログ百名店」や「ミシュランガイド」の“ビブグルマン(コスパの良い良質な店)”にも選ばれている「キノシタ」である。
「オーナーシェフ木下氏のトレードマークはスキンヘッド、ぱっと見こわもてですが、仕事熱心で来る度に深化した料理を楽しませてくれ勉強になります。マダムとお弟子さん3人のバランス、雰囲気がとてもいいですよ」(酒巻氏)
酒巻氏が「濃厚でギリギリまで攻めている味」と評するお気に入りは「スープドポワソン(魚介のあたたかいスープ)」。味に深みがあり、チーズをのせたバゲットをスープに浸して味わうと、チーズとスープが一つになり、まろやかなうまみに変わる。
「火入れの仕方が絶妙です」と賞賛するのは「牛フィレ肉のロースト」。肉質を生かすように丁寧に火入れされ、ピンク色の断面も美しく、柔らかでうまみと香りも堪能できる絶品に仕上がっている。一皿ひとさらのクオリティの高さ、ボリュームに対し驚くほどリーズナブルなのも人気の理由だ。
・プリフィックスコース、酒類 予算~10,000円以下