ガッツリと混ぜて食べる冷やしたぬき

とことん冷やされたそばの上には、油揚げ、揚げ玉、ネギ、ゴマ、卵の黄身、昆布の粉末、わさびをのせる。驚いたことに、揚げ玉は食感や食べやすさを吟味して、冷やしたぬき専用にわざわざ作っているという。

真ん中にある卵の黄身を潰してよく混ぜ、具材とそば、つゆを絡ませる。油揚げの甘辛いジュワッとした風味や揚げ玉の絶妙なカリカリとした歯応え、昆布の優しいアクセントが合わさり、食べていて、とてもおもしろい。わさびは清涼感をプラスしたい時に、少しそばの上に付けて食べるのがベター。

秋山さん

「冷やしたぬきそば」が岐阜のソウルフードというのも驚きですが、ありそうでなかったこの食べ方はとっても好みです。自家製麺の細めのそば自体もおいしくて、つゆと具材のマッチングで、クセになる味ですね。

定番の冷やしたぬきは11種類のトッピング（100〜500円）でカスタマイズもできる。岐阜の店ではトッピング類は卵のみだが「ひやてんLABO」では好きな具材でアレンジできるのが楽しい。パクチーは予想をはるかに上まわる、相性の良さにビックリする。

秋山さん

天かすと生卵とネギと大量のいりごまをよく混ぜて食べるとさまざまな食感を口の中で感じられて楽しくおいしいです。油揚げも入っているのもうれしくて、コロッケやつくねや角煮やソーセージカツのトッピングもできるので、ガッツリ食べたい人にも良いと思います。

そば前を楽しむ

数種類の日本酒を取りそろえているので、そばの前におつまみをいただくのもおすすめ。お店イチオシの「手羽蕎麦がき揚げ」は、手羽先の中に鶏の出汁で下味を付けたそばがきを入れ、カラッとサクサクに揚げた一品。鶏肉のジューシーな味わいとそばの優しい風味が見事に調和している。そばがきと手羽先ってこんなに合うの!? と予想以上の満足感だ。