長谷川シェフが監修するレストランが歌舞伎町タワーにオープン

2023年4月オープンした新宿の東急歌舞伎町タワー5階にある「EXSTION（エクジション）」は、スポーツクラブとレストランを併用した、新たな試みを展開する会員制ウェルネスクラブだ。プールや個室サウナなどラグジュアリーな空間が特徴のひとつだが、フーディーたちの話題となっているのが、クラブに併設していながら会員以外も利用できるレストランである。

このレストラン、“予約の取れない店”のシェフとして名高い長谷川稔氏がオール監修を務めているほか、長谷川稔グループが展開する長谷川稔Labの「朗」と「amphis」が移転し、装い新たな長谷川稔Labとして新規オープンするのだ。

時間帯によって業態が変わるレストランでイタリアンや中華を味わう

時間帯によって点心HOLiC、PutON Café、dining 薫 KABUKIに変わる — テーブル同士の距離も確保され、ゆっくりできる空間となっている。

店内のレストランエリアには、カウンター席、テーブル席、ソファ席、プールのあるテラス席があり、時間帯や席によって業態が変わる。
11時半～14時半のランチの時間帯のテーブル席とソファ席は「点心HOLiC」として中華のランチが味わえ、11時半～15時半のテラス席は軽食やデザートが楽しめる「PutON Café」となる。この2つは同じ時間帯で展開しているため、テーブル席やソファ席、カウンター席でのカフェ利用も可能だ。

そして夜は、カウンター席が「長谷川稔Lab」、それ以外の席はカジュアルなイタリアンが楽しめる「Italian dining 薫 KABUKI」となる。
「長谷川稔Lab」はもちろんのこと、各レストランでは長谷川稔グループの人気シェフやパティシエがメニューを考案し、長谷川シェフが監修を務めているため、今までにない気軽さで長谷川稔グループの料理が味わえる仕組みだ。

カウンター席は2つの「長谷川稔Lab」

長谷川Lab「朗」の一皿 — 「朗」の一皿。金目鯛は皮目がパリッと、身はしっとりとした仕上がり。

最初はやはり「長谷川稔Lab」の紹介だろう。
カウンター席のみで展開する「長谷川稔Lab」は、白金台の「朗」と「amphis」が6席ずつを担当。それぞれの店のコースが提供される。
移転にあたりメニューも刷新し、一から開発しているという。そのため、一足先に「朗」が6月にオープンとなり、「amphis」はその後のオープンとなるそうだ。

カウンター席は長谷川Lab — カウンター席は「長谷川稔Lab」として「朗」と「amphis」が6席ずつ展開する。

コースはそれぞれ1種類。8～10品で2万円台を予定している。これまで同様に旬の食材に合わせて随時メニューは変わっていくが、試食した金目鯛の一皿は、やはり「朗」の森シェフらしい丁寧な仕上がりとなっている。

型にはまらないジャンルレスな森シェフらしく、金目鯛のポアレに葛粉でとろみをつけた鰹だしのソースを合わせ、そこにさらに酢味噌を添える。鰹だしのやさしい甘みと、酢味噌の辛味と酸味、上に添えたハーブの苦みに絶妙な塩味が加わり五味を堪能できる一皿だ。

「amphis」からは、より実験的で面白味あるメニューが提供された。
当店の高橋シェフ曰く「ロールレタスなのに焼肉のような意外性」が味わえる一皿だ。レタスの中は、牛タンのコンフィでライスを包んだもの。

長谷川Lab「amphis」の一皿 — レタスの食感と牛タンの甘み、そしてなぜか焼肉の風味が斬新な「amphis」の一皿。

赤ワインのソースをベースに、焼きナスと黒ニンニクを加えることで、確かに焼き肉のタレのような風味が演出された、遊び心ある料理となっている。
今後、さらにコース料理を仕上げていくにあたり、高橋シェフと中島シェフの下地となるフレンチにイタリアンや和の要素を融合させた彼ららしい味わいが追求されていくだろう。