〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
とんかつ そら（東京・荻窪）
2022年12月に荻窪駅を出てすぐの場所にオープンした「とんかつ そら」は、フレンチの技法を取り入れたとんかつを楽しめるお店です。同店のシェフはフレンチ出身のため、とんかつ以外にもフランス料理の前菜も提供していて、ビストロのように利用できます。
駅近のビルの地下1階にある店舗は明るく清潔感があり、落ち着いた雰囲気です。一人でも気軽に利用しやすいカウンター席の他、家族での食事やグループ向きのテーブル席があります。席の間隔もゆとりがあるため、ゆったりと過ごせます。子ども連れにうれしいキッズ用の椅子もあり、ママ会など日常使いにも最適です。
メインの豚肉は、肉料理専門のプロ集団が約50種以上の銘柄豚を食べ比べて決定したそうです。選び抜かれたのは、農林水産大臣賞受賞の希少な埼玉県産“香り豚”。徹底したクリーンな環境と、きめ細かな飼育管理のもと、良質なとうもろこしを全粒粉砕して食べさせ育てた豚は、脂身の融点が低く、甘い香りが特長です。研究を重ねた調理法で、肉汁を逃さず旨みを閉じ込めています。
ランチの「香り豚 ロースとんかつ定食」は140g 1,500円（平日ランチタイム1,200円）、170g 1,800円（平日ランチタイム1,700円）、200g 2,000円となっています。ロースの肩寄りの肉を使用し、脂が多めで甘みがあるので、とんかつ好きには特におすすめの部位です。その他、やわらかい「香り豚 ひれかつ定食」160g 1,800円（平日ランチタイム1,600円）や、女性限定の「レディースかつ定食」1,300円もあります。「レディースかつ定食」はひれかつ80gとささみフライ1個（和風タルタルソース付き）、食後にデザートが付くうれしい定食です。定食には、ご飯、豚汁、ポテトサラダが付きます。平日ランチタイムはとってもお得ですよ。
夜のメニューは「香り豚 ロースとんかつ膳（上）」200g 1,980円や、「香り豚 リブロースとんかつ膳（特上）」250g 2,640円、「香り豚 メンチカツ膳」90g×2個1,738円など。ちょっと贅沢な「香り豚 サーロインとんかつ膳（極み）」220g 3,278円は、1頭からわずかしか取れない希少部位であるリブロースとロースの境目、特に霜降りのシャトーロインを使用。豚肉ながら霜降りのため、中心部のとろけるような食感がたまりません。「そらロースとんかつ膳（極み）」220g 3,300円は、ロースの脂を外し、シェフ独自の特殊な仕込みを行い肉汁を閉じ込めたオリジナルとんかつ。ロースならではの濃い旨み溢れるとんかつは、希少なため数量限定の提供です。ひれかつは「香り豚 ひれかつ膳（上）」160g 1,980円と「香り豚 ひれかつ膳（特上）」180g 2,680円で、特上にはヒレの真ん中のシャトーブリアンを使用し、深い旨みとコク、溢れる肉汁が楽しめます。
単品では、とんかつの他「穴子の一本フライ（特製 和風タルタルソース）」990円、「海老フライ（特製 和風タルタルソース）」550円などのメニューも。
フレンチを融合した自慢のフランス前菜があるのも同店の特徴です。日向鶏の新鮮で濃厚なレバーを使用したスペシャリテ「地鶏白レバームース」880円は、甘口な熱燗や冷たい白ワインとよく合います。フランス定番おつまみ「香りパテカン」薄め切り660円・厚め切り880円は、日本酒でマリネしたオリジナルです。とんかつ専用の塩と日本酒で48時間熟成した「豚わさ」880円は、肉汁が一切出ないようにプロの技で火入れをした一品。ザクザク茎わさびに絡めて楽しんでください。フランス前菜メニューは盛り合わせも可能です。
とんかつやフランス前菜に合うドリンクも豊富で、中でも独自に開発した「とんかつ専用レモンサワー」がおすすめ。国産レモンを100日かけて漬け込んだ自慢の一杯です。ソムリエ厳選の自然派ワインもあり、ビストロ使いもできるとんかつ店。ランチや飲み会など様々な場面で利用しやすいお店です。
食べログレビュアーのコメント
『香り豚サーロインとんかつ膳 220g
香り豚メンチカツ1個
香り豚のサーロインはリブロースとロースの境目の特に霜降りのシャトーロインを使用とのこと。上質な部位みたいです。
揚げ方にもこだわりがあって、独自製法で肉汁を閉じ込めてジューシーに揚げられるそうです。
衣は粗めのパン粉で跳ね方が綺麗で、揚げ色はやや薄め。斜めにカットされ幅広の形。
頂いてみると独自製法によるジューシーさが印象的。
じゅわじゅわたっぷりの肉汁で柔らかく美味しいです。オリジナルソースで頂きましたが、すだちや冬蕪のピクルス、和辛子のソースもあるのでさっぱりと頂けます。』（yamay630さん）
『香り豚の ロースとんかつ定食 170g
海老フライ 1尾 を追加注文
5分ぐらいして サラダとポテトサラダが来て
少し食べていると ロースカツにエビフライが来て ご飯に豚汁が登場 旨そう
さあ まず黒烏龍茶を飲んで 戦闘態勢を整えて
それに 辛子とわさびの両方あるのが 嬉しい
まずは塩とわさびを付けて パクリ柔らかい感じ
ではなく ちょうど良い硬さで 味わい深いわさびが いい感じで旨い
次に自家製ソースと辛子で これはご飯が進む
間に豚汁 大根 ニンジン 豚肉 これは美味しい
海老フライはタルタルソースで
ご飯もお代わり 最後まで 美味しく頂きました。』（kuroランチ大好きさん）
※価格はすべて税込
