目次
秋山さんイチ押しのつまみと握り
見惚れる美しさの「ブリ大根」
破格のランチコースの冒頭に供されるのが「ブリ大根」。竹内さんが選んだ、華やかなカットガラスの器に盛られた「ブリ大根」は、しばらく見ていたくなるほどの美しさだ。煮汁の味が染み染みの大根は、まるで琥珀色に輝く宝石のよう。ブリは、脂がのってやわらかいブリカマ。これがまたいい味を出している。
7日間熟成の「ブリ」
脂がのったお腹の部分を特殊なペーパーで包み、取り替えながら、周りに氷を当てて冷蔵庫で寝かせること1週間。熟成具合を見て仕上げてくれるのがこちらの握りだ。美しい飾り包丁が入れられたブリは、旨味が増しとろっとした食感。口に入れると、赤酢のシャリと一体となり、やさしくほどけ、胃に落ちていく。
分厚さに度肝を抜かれる「ホタテの磯辺焼き」
コース中盤で味わえるのが「ホタテの磯辺焼き」。網の上で甘めのだし醤油をかけながら、両面をこんがり焼いたホタテを海苔で挟んで手渡ししてくれる。海苔は、ミシュランの三つ星寿司店をはじめ、多くのプロが愛用する丸山海苔店の有明海産「佐賀のはしり」。「厚みも香りも全く違う極上の海苔です」（竹内さん）
ホタテの大きさ、厚みがとにかくすごい。「焼くと縮むので、生だともっと大きく厚みもありますよ」と竹内さん。甘味のある貝柱と、パリッと品のある香ばしさの有明海苔とのハーモニーがたまらない。お酒が進みそうなつまみである。
14日間熟成の「大間の中トロ」
サクが大きいこともあり、ブリの倍、2週間熟成させて仕上げたマグロで握ってくれるのがこちら。マグロは大間の中トロ、それでなくてもおいしいマグロが、さらに旨味を増して目の前に。マグロに負けない赤シャリとともに口の中でとろけていく感覚は、何物にも代えがたい幸福感をもたらしてくれる。
カニの旨味と赤シャリのバランスが絶妙な「毛ガニ」
秋山さんも絶品と太鼓判をおす毛ガニの握りがこちら。こんもり可愛らしく握ったシャリに、カニ味噌で和えた毛ガニのほぐし身がたっぷり。口に運ぶと、濃厚なカニ味噌の旨味と毛ガニならではの甘味、さっぱりとした赤酢のシャリと相まって、たちまち口福感が訪れる。
「海苔で巻いて軍艦で出す店もありますが、カニそのものをしっかり味わっていただきたいので、あえてこの形でお出ししています」（竹内さん）
緊張せずにリラックスして楽しんでいただきたい
暖簾と看板は知己のアーティストが手がけてくれたもの
幼い頃、祖母とともに親しんだ料理の記憶、父のために作った和食。それらをターニングポイントに一念発起し寿司職人となり、代官山に店を構え「食べログ 寿司 TOKYO 百名店」にも選出された竹内さん。
おいしいもの、見ても楽しい料理を提供することに加えて「緊張せずにリラックスして味わっていただける、居心地のよい空間であること」も大切にしているという。
休日は都内の寿司店を訪ねたり、好みの器を探したりと、楽しみながら日々の研鑽を惜しまない竹内さん。コスパの良さもさることながら、ソフトな物腰の竹内さんの人柄も心地よい。「代官山 鮨 たけうち」を一度でも訪ねれば、また行きたいと必ず思うはずだ。
