“逆輸入”寿司職人による唯一無二の店や、数々の有名店で修業を積んだ職人の待望の独立店など。この1年以内に東京に誕生した、寿司マニア注目の新店をご紹介します。
1. 虎ノ門 鮨玄（東京・虎ノ門ヒルズ）
虎ノ門ヒルズ駅から徒歩5分ほどの場所にオープンした「虎ノ門 鮨玄」。若い感性を活かした温故知新の江戸前寿司を味わえます。
自慢の握りは、淡めな赤酢と粒立ちの良い米で作るシャリを使い、ネタの鮮度や脂のノリ、ゲストの年齢や食べるスピードなどを考慮しながら、サイズや温度設定まで細かく気を配ります。店主 齊藤氏のほどよい距離感の接客も心地よく、接待やデート、記念日など大切な日に訪れたい素敵な新店です。
2. すし高橋宏輔（東京・広尾）
アメリカの寿司店で有名になり帰国した“逆輸入”寿司職人、高橋宏輔さんが腕を振るう「すし高橋宏輔」が、西麻布にオープン。
こちらで供するのは新感覚のつまみと握りで展開されるおまかせコース（25,300円）です。上質な食材を、伝統的な江戸前の技巧と、フランス料理などで見られる真空低温調理の技巧や調理機材を使った独自の調理法で、握りやつまみに仕立てます。アメリカで鍛えられた高橋さんのトークと、伝統をリスペクトした新しくてユニークな寿司を楽しんで。
