〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Ramen 翡翠（東京・赤坂）
2025年2月8日、赤坂駅1番出口から徒歩約2分のところに、ラーメン店「Ramen 翡翠」がオープンしました。1階に「横浜家系ラーメン 一刀家」が入るビルの2階に位置します。
店名の翡翠をモチーフにしたロゴマークが印象的な扉。中へ入ると、店主の親族が撮影された翡翠のフォトフレームがお出迎えをしてくれます。
店主の渡邊 亮氏は、フレンチのシェフをする父親の影響で幼い頃から料理に親しみ、レストランやカフェなどさまざまな業態の飲食店で20年以上のキャリアを積みました。シェフとして活躍する傍ら、ラーメンを食べ歩いて25年。ラーメン好きが高じて独学で学んだ後、開業に至ります。
満を持して提供するスープは、黒さつま鶏、押岡地頭鶏、信濃地鶏、名古屋コーチンの4種もの地鶏を贅沢に使用し、厳密な温度管理のもとでじっくりと炊き上げたもの。素材の風味を存分に味わえる、無化調にもこだわっています。
提供する味は、塩と醤油の2種類。塩ラーメンは、まろやかな塩気と甘み、旨みを併せ持つ秋田や沖縄、フランスなど5種の海塩に、帆立や海老、昆布など10種以上の魚介の出汁をブレンドし、いしるや鮎魚醤で深みと、にがりやりんご酢でまろみを加えています。
醤油ラーメンは、全国6カ所の醤油蔵元を店主自ら巡り、厳選した木桶仕込みの天然醸造醤油をメインに、バルサミコ酢でキレのある深みをプラス。白砂糖は使用せず、デーツやメープルなどの天然甘味料のみを数種使って、コク深い味わいに仕上げています。
サイドメニューで人気なのが、カクキュー八丁味噌お肉ご飯 温玉のせ（650円）。チャーシューは、岩中豚や松阪ポーク、霧島豚、銘柄鶏など、全国各地から厳選したものを使い、肉本来のおいしさを損なわないよう、低温調理や炭火焼きにこだわって調理しています。温泉卵には、濃い旨みとまろやかな甘み、コクが特徴の青森県坂本養鶏「十六代真っ赤卵」を使用。ラーメンのトッピングの味玉にも同品を使用しています。
カウンター後ろのコーナーでは、ラーメンに使用する食材や器、オリジナルグッズの販売も。お店のオリジナルTシャツを着て、来店されるリピーターもいるとか。
座席数はカウンター9席。黒とグレーを基調とした無機質でスタイリッシュな空間は、女性でも入りやすい雰囲気です。オープンから間もなく、行列ができる人気店となっていますが、ピークの時間帯を避ければ、待ち時間も比較的少なめとのこと。ラーメン界の話題をさらう新店となれば、行かずにはいられませんよね！
食べログレビュアーのコメント
『今回のオーダーは醤油の特製４種の地鶏が芳醇なスープ。
6種の醤油のコクと和出汁が絶妙に重なって奏でるハーモニーは極の上！
ググっ押し寄せる旨みは力強くも品がある
麺は自家製の中細ストレート。
麺とスープが織りなすマリアージュは、超名店と肩を並べるシビれる美味さ！
しなやかでモチっとした食感も抜群。
トッピングは豚ロース、肩ロース、鴨ロース、鶏ムネの４種のチャーシューに味玉、
メンマ、舞茸。厚みのある肩ロースは驚きの美味さ。炙りの香ばしさ、やわらかく
もサクッと切れる食感共に最高！炭火焼きの舞茸も秀逸。
バチクソ美味くてシビれました』（Noodle四郎さん）
『コートを脱いで、荷物を入れて、席に着くと…
男性スタッフの人が舞茸を網焼きして！
さらに、バーナーで炙って仕上げていたけど…
そのバーナーというのがガス臭くないバーナーの「AMGHBurner」
これ、超高価なバーナーで、これをラーメン店で見たのは初めてかも
茹で時間１分５秒の切刃22番に見える平打ちの中細ストレートの自家製麺は、なめらかな口当たりの…
つるっと入っていく、啜り心地ののいい麺で！
噛めば、もっちりとした食感の…
しなやかなコシの強さも感じられるのがよくて
地鶏と鮮魚と乾物の旨味MAXの清湯スープとの絡みがバツグンで
とても秀逸な麺だったので、食べ終わって、店主に…
製麺の経験を尋ねたところ…
「３ヶ月です。」なんて答えだったのにも驚かされた
ラーメン店での経験はアルバイトだけ！製麺の経験は僅か３ヶ月！
それで、こんな美味しいスープに麺を作れてしまうの
飲食の経験は長いみたいだけど、店主のセンスとポテンシャルの高さを感じたし
今年のTRY新人大賞もあり得るんじゃないか️
それだけの新人離れした風格すら感じさせる一杯
日を置かず、「マグレ・ド・カナール」がトッピングされた「特製醤油ラーメン」も食べに来ないとね♪ご馳走さまでした』（ramen151eさん）
※価格はすべて税込
