好きな部位を1本から。アラカルトOKな理想の焼鳥店

昨今のアッパーな焼鳥店はコースのみの店も多いが、コースも提供しながら、同時に気軽に1本から楽しませてくれるのが「焼鳥朱夏」である。2022年6月で開業1周年を迎えたが、まだまだ知る人ぞ知る穴場の店だ。

バーテンダーから焼鳥職人へ転身
燃え盛る思いを込めた店名

焼鳥と合う日本酒とワインが充実

せっかく、こだわりの焼鳥を楽しむのだから、アルコールも相性のよいものを味わいたい。同店では日本酒とワインに力を入れている。

日本酒は6種の銘柄がある。4合瓶なのでなくなるのも早く、空き次第、銘柄を入れ替えていくので、常に新しい出会いが待っている。1杯120mlと分量も手頃で、種類をいろいろ試せるのも魅力的。同店では日本酒も季節感を大切にしており、春酒、夏酒、秋のひやおろし、冬の新酒と、このサイクルで旬の日本酒を提供している。

一方、ワインは焼鳥店ながらワインリストがあり、そこには焼鳥と相性のよい銘柄がずらりと並んでいる。ラインアップを見ているだけで「どんな素敵な組み合わせがあるのか？」とワクワク、ドキドキが止まらない。ボトル売りがメインだが、一部、グラス売りもあるので、気軽に注文しやすい。

茹でずに焼いて作る“鶏皮ポン酢”

魅力的なアルコールが揃っていると、焼鳥以外の気のきいた酒肴も欲しくなる。焼鳥店でおなじみの酒肴と言えば鶏皮ポン酢があるが、同店の「皮ポン酢」700円はひと味違う。普通は鶏皮を茹でて作るが、同店は焼いているのがポイント。信玄どりの「皮」の焼鳥を2本炭火で香ばしく焼き上げ、それを串から外して盛りつけている。

下にはたっぷりの水菜と人参が敷いてあり、鬼おろしものってポン酢がかかっている。「皮」の焼鳥を食べているような、水菜のサラダを食べているような、でもやっぱり「皮ポン酢」という一品料理。そんな何通りもの味わいを楽しめる、お値打ち感の高い酒肴である。

締めはやっぱり「そぼろ丼」と「鶏スープ」

充実の時間を過ごしたら、最後はやはり焼鳥店ならではの食事メニューで締めたいところ。メニューには「親子丼」「そぼろ丼」各850円、「鶏スープ茶漬け」650円があり、どれも魅力的で迷ってしまう。丼ものは「ハーフサイズ」500円もあるので、そこそこお腹いっぱいでも問題なし。

「そぼろ丼」は、焼鳥の「つくね」に用いる挽き肉をそぼろに仕立てており、甘辛い味が心地よい余韻を残してくれる。そぼろはパラパラではなく、しっとりしたもので、ウズラの卵を混ぜて食べれば、ちょっとした卵かけご飯感覚が楽しめる。鶏の地味あふれる熱々の「鶏スープ」200円も頼んで飲み干せば、シャキッとした気分で帰路に就ける。

バーテンダーから焼鳥職人へ転身

これだけの満足感を味わえたとなると、店主の菅原雅人さんの経歴が気になってくる。何でも、バーテンダーとして9年間働いた後、縁があって焼鳥の名店に移ったという。そこはソムリエが何人もいる店で、ここならワインの勉強もできると思って入ったが、それ以上に焼鳥の魅力に取りつかれてしまい、結局、6年間修業して独立を果たしたそうだ。