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食通が選んだ今月のおいしい料理
新型コロナウイルスの蔓延により、それぞれの行動に制限が生まれ、飲食店も再度苦戦を強いられている状況です。こんなときこそおいしいものを食べて明日への活力に、そして、できることから飲食店を元気にしていきたいですね。
そこで、グルメ情報に精通している方々に、今月いちばんおいしかったお店や料理についてアンケートを実施。「今月の一皿」「2,000円以下のお手軽グルメ」について教えていただきました。
今回は、食べロググルメ著名人の塩沢航さんにお答えいただきます。
教えてくれる人
塩沢 航
小山薫堂事務所「N35」の放送作家。「アナザースカイ」「ZIP!」「有吉くんの正直さんぽ」「ミライ☆モンスター」など担当。師匠譲りの食いしん坊で「パレ・ド・Ｚ」「アイアンシェフ」「お先にどうぞ」など食にまつわるコンテンツも多数手がける。コロナ禍において、YouTubeチャンネル「人気シェフのうちレシピ」をプロデュース。
今月のベストワン
Q. 今月行ったお店の中で〈一番おいしかった食べ物〉を教えてください
A. ホテルニューオータニ「ベッラ・ヴィスタ」の江戸甘味噌と茸のカプチーノ（コース内）です
同じ四谷に館を構えるホテルニューオータニと三國清三シェフによる、恒例のコラボレーション。今回のテーマは東京生まれの食材をフレンチの技法で、「新江戸洋食」に仕上げた。ポテトサラダに小肌を合わせたり、江戸前穴子の天ぷらをバルサミコのツメでいただいたりと、どれも楽しく、目を見張るものばかりだが、とりわけ印象に残ったのは、茸のカプチーノ。一見するとポタージュのようだが、甘味噌ならではの力強くも優しい味わいが、茸の旨味をガッチリと受け止める。
ちなみに、デザートは、いちごのパフェをチョイス。スプーンで掘り進めると、グラスの底に、こちらも四谷に暖簾を掲げる「たいやきわかば」の餡が。これぞホテルの華、洋食の最高峰。3月中旬までとのことなのでお早めに。
