鮮魚の仕入れのプロ集団がついているから、安くておいしい食材が手に入る！
思わず「うわ〜、大きい」と叫んでしまった「特大赤えび」は、口に入れると香りが鼻腔を抜け、とろんとした舌触りの後に、甘くねっとりとした赤えびときっちりと赤酢が利いた酢飯が一緒になって喉を通ります。何という至福の瞬間なのでしょう。
酢飯は木場の「横井醸造」の赤酢を使い、少ししっとりと仕上げています。希望すれば小さく握っていただけるそうです。
すると「赤えびの頭を焼いて味噌汁にできますよ」と萬田さん。「それはぜひ！」とお願いすると、しばらくして運ばれてきたのは芳しい甲殻類を焼いた香りとほんのり甘みを帯びた味噌汁。あまりのおいしさにしばし目を閉じてその余韻に浸ってしまいます。
スタンディングスタイルを考えて、つまみは手早く提供できるものを取りそろえています。がりの甘酸っぱさと鯖の脂がお互い主張しながらも調和する「がりさばつまみ」と、サーモンや真鯛など日替わりの海鮮に納豆、沢庵を細かく刻み、異なる食感が楽しい「ばくだん」。どちらもお酒好きにはもってこいのつまみです。
残念ながら緊急事態宣言中はお酒の提供はしていませんが、本当なら富山県の銘酒「満寿泉 マス印 からくち」（グラス680円）や和歌山の「紀土 純米酒」（グラス680円）、長野の「真澄 YAWARAKA TYPE-1 純米吟醸」（グラス780円）などの日本酒と合わせたいところ。またこちらではスタンディングだと「ハイボール」や「サワー」がなんと半額なのです！
萬田さんのおすすめ「三貫握り」。今は漁師さんもお休みしている人が多く、すべて産直というわけにはいきませんが、グループ内に仕入れの専門会社があり、他の寿司店や海鮮居酒屋も運営しているので、安くておいしい魚が入ってきます。また緊急事態宣言が解除されて通常の営業体制に戻れば、網代から“今朝獲れ”が送られてくるそうなので楽しみは取っておきましょう。
そしてこちらのお店、ランチセットがめちゃくちゃお得です。「鮪」「いか」「サーモン」「穴子」など人気の寿司ダネが入った12貫に「かんぴょう」「葉わさび」「沢庵」「納豆」から1つ選べる手巻きが付く「おまかせ1.5人前にぎり」、「中とろ」も入る贅沢な9貫の「TOKYOにぎり」（各999円）、そして「特大えび」「うに」などが入った「特選にぎり」には、あの「赤えびお頭の味噌汁」が付いてなんと1,680円！ しかも時短営業の今だけは終日提供してくれるとは太っ腹！
アナログとデジタルの良いところを兼ね備えた店が、新時代を生きる
魚や貝の持つポテンシャルを職人技で最高レベルに仕上げた寿司ダネと酢飯、このたった2つの食材が織りなすハーモニーで食べた人を笑顔にすることができる「寿司」。握り寿司が誕生した江戸時代はお腹が空いたら屋台で気軽にサッと食べられる現代のファストフードだったと言われています。「東京立ち寿司」はそんな江戸前寿司の情景を彷彿とさせます。
望むスタイルで食べたいものを食べたい分だけ、高級寿司店のように目の前で握ってくれるのに価格は回転寿司並み。オーダーもテイクアウトも支払いもスマホを使えば手軽で簡単だけど困ったときは助けてもらえる、アナログとデジタルのいいとこ取りをしたようなお店です。そう、ここは人間味と利便性を兼ね備えた“お客ファースト”なお寿司屋さんなのです。
