作り方
1. 玉ねぎは薄切りにする。鍋に入れ、オリーブオイル（分量外）適宜を回しかけ、中火〜強火で炒める。しんなりしてきたら中火〜弱火にし、飴色になるまで30分ほど炒める。
2. にんにくは薄切りにする。唐辛子は粗く刻む。
3. 鍋に、1%の塩を入れた水を沸かし、パスタをゆでる。
4. フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れる。弱火で熱し、香りが出たら松の実、レーズンを加えて炒める。アンチョビを加えてさらに炒め、飴色玉ねぎを加える。水適宜を加えてのばし、沸騰したら火を止める。
5. ゆでたパスタを4に加えてあえる。パスタのゆで汁適宜を加え、味をととのえる。器に盛り付け、パセリをふったら完成！
玉ねぎ、アンチョビの量がたっぷりに思えますが、甘みと塩気をぶつけることで生まれるマリアージュのためには、ある程度の量が必要だそう。メインの具はなく、ソースのうまみとナッツのアクセントで食べる「プロっぽい」スパゲティ、ぜひマスターして。