ハイレベルな洋菓子店が点在する街・横浜市青葉区で出合える絶品スイーツ

こちらは一言で言えば、フランス伝統菓子のお店ですね。オーナーシェフの井上佳哉さんは「メゾン・ド・プティ・フール」で修行をされ、渡仏。フランスではローヌ、ノルマンディー、バスクで修行を重ねられ、帰国後、「オーボンヴュータン 尾山台店」で修行。2001年に「ピュイサンス」を開店。2012年に現在の場所へ移転されました。

フランス語で「力」という意味ですね。名前の通り本場フランスのように生菓子も、焼き菓子も、力強い味わいですよ。お店に入ると正面に生菓子、その右側には伝統的な焼き菓子が数多く並びます。さらにその右にはチョコレートもあります。

全部です!! 中でもピスタチオ系が最高です。

では、同じピスタチオ系で食べ比べをしてみましょう。「カノ」と「ムッシュ トヨダ」の2種類でいきましょうか。

ピスタチオとグリオット（さくらんぼ）のタルトを土台に、苺ムースで包んだピスタチオのブリュレがのせられています。しっかりと焼き込まれ、生地本来の味わいが楽しめるタルトを土台にしながらも、ピスタチオをブリュレに、つまり生クリームや卵を加えることで丸みのある味わいにし、さらに優しい味わいの苺のムースで包むことで全体的に柔和で女性的な雰囲気に仕上げられています。

「ムッシュ トヨダ」は、ピスタチオのダコワーズの土台に濃厚なピスタチオムースの組み合わせで、ピスタチオの味わいがガッツリと感じられる男性的な作品です。濃いピスタチオの味わいだけだと単調でしつこい味わいになるので、グロゼイユ（赤スグリ）で酸味を利かせるとともに、ミルクチョコレートのムースを合わせ、またザクザクとしたフィヤンティーヌで食感にもアクセントを与えた、まさに計算しつくされた逸品と言えるでしょう。

デコレーションもルール通りになされていて、「カノ」には苺がのせられ、このケーキには苺が使われていますよ！ と。「ムッシュ トヨダ」の方も、テントウムシをモチーフにしたホワイトチョコとグロゼイユで、それらが素材として使われていることが示されています。