〈2019 食通が惚れた店〉
平成から令和へと元号が変わった2019年。外食シーンにおいても、新しい時代の幕開けを感じさせる飲食店や、グルメにまつわるトピックスが盛りだくさん。そこで、グルメ情報を熟知した方々に、2019年に最も感動したお店について教えてもらいました。「2019年のNo.1」「2,000円以下のプチプラグルメ」「2020年の注目店」をそれぞれご紹介します。
今回は、食べロググルメ著名人のマッキー牧元さんにお答えいただきました。
教えてくれる人
マッキー牧元
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。「味の手帖」「料理王国」「食楽」他、連載多数。日本鍋奉行協会会長。著書に「東京・食のお作法」文藝春秋刊、「出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め」集英社刊ほか。
2019年のNo.1飲食店
Q 2019年に行ったなかで、〈最も感動した飲食店〉はどこですか？
A 「割烹智映」です。
従来の日本料理や魚料理に全くとらわれず、様々な魚介と野菜の魅力を引き出した唯一無二の料理。不世出の天才である北山智映さんが作ると、今まで知っていた魚や野菜、キノコから別の魅力を感じることができる。
北山智映さんは、2019年12月7日に亡くなられました。ご冥福をお祈りいたします。
Q 2019年に行ったなかで、〈印象に残った一皿〉は？
A 「Restaurant État d’esprit（レストラン エタデスプリ）」の「イラブチャーの料理」です。
刺身でも加熱しても素っ気ない、沖縄の魚イラブチャーを、皮だけ取り外し、揚げるように焼き付け、身はバターの中でゆっくり火を入れ、強めの塩をして、元に戻した料理。
あの素っ気なかったイラブチャーが、しっとりと繊細になり、穏やかな甘みを滲ませる。粗野を、エレガントに変身させた。これこそが料理である。
2,000円以下のプチプラグルメ
Q 2019年に行ったなかで、人におすすめしたい〈2,000円以内のプチプライスで食べられる幸せ〉は何ですか？
A 「小布施堂本店」の「雁の山」です。
日本人が、和菓子に託してきた自然の美学が、この点心には息づいている。小布施から望む雁田山にちなんだ「雁（かり）の山」は、小豆あんを山に、裏ごしした栗を空に見立てた生菓子である。
小豆あんの甘みは、決して栗の甘みを邪魔することなく、蒸して裏ごししただけの栗は、小豆あんの思いやりに感謝して、そっと微笑む。なんとエレガントな生菓子なのだろう。エレガントとは、食べた瞬間に、現実から解き放つ優雅であり、自然の厳しさと美しさを教える品位である。この生菓子は、その真実を、静かに証明している。
| 栗あん生菓子 雁の山 650円（税込／9月10月限定商品、本店レストランで提供）
※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額を掲載しております。最新の情報はお店の方にご確認ください。 |
