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〈食通が占う、2023流行る店〉
新型コロナウイルスによる混乱は続くものの、飲食業界も賑わいを取り戻した2022年。2023年は、思い切り外食を楽しめる一年になりますように！
そんな思いを込め、グルメ情報を熟知した有識者にアンケートを実施。2023年注目の「ブレイクしそうな店」「2,000円以下のお手軽グルメ」をうかがいました。
今回は、食べロググルメ著名人の門上武司さんに、今年注目の中華料理店とラーメン店を教えてもらいます。
教えてくれる人
門上武司
1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）など。年間外食は1,000食に及ぶ。
2023年のブレイク予想
Q. 2023年に〈ブレイクしそうな飲食店〉はどこですか？
A. 「はすのみ」です
岡山の中華料理店。火口は三つ、一つは蒸し器が置かれます。現在は多くの店が使うスチームコンベクションなどの機器無し。しかし、その厨房から生まれる中華料理は清楚で透明感があり、素材の力とシェフの技術が麗しく融合します。この味わいとシェフの姿勢は多くの共感を呼ぶでしょう。
