〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

JINBO MINAMI AOYAMA（表参道）

東京・南青山の「JINBO MINAMI AOYAMA（ジンボミナミアオヤマ）」は、季節野菜を主軸とするイタリアンレストラン。フランス、イタリア、日本の名だたる名店で修行したオーナーシェフの神保佳永さんが、2022年4月にオープンしました。

こちらで供すのは、イタリア料理の伝統と技術に日本の食材と文化を取り入れ、神保さん独自のセンスで表現した独創的な料理の数々。メニューは、その日限りのランチコース（7,480円）とディナーコース（17,000円）各1種類のみ。食材との出会いを「一期一会」と捉え、フードロスを削減するために、季節に応じた食材で作るコース1種類だけを用意し提供しています。

シグネチャーディッシュは、ディナーでのみ提供している「バーニャカウダ」。日本伝統の文化であるぬか漬けを、シェフが自家製で作り、それをイタリア料理に組み合わせ、進化したバーニャカウダとして提供しています。そんなバーニャカウダには最低でも約30種類の旬野菜を使用しているそう。

各地の生産者からその日に届いた野菜でバーニャカウダを完成させるため、野菜ごとにベストな調理法を導き出して作るこの一皿からは、丁寧な仕事ぶりがうかがえます。

食べログレビュアーのコメント

『緻密で丁寧に作り込まれた渾身の一品
すべてのお皿で感動する素晴らしいコースでした
特に桜海老のパスタには大感動

ソムリエの方もベテランらしい
スマートな振る舞いとフレンドリーな距離感で
楽しくお話させていただいて
とても気持ち良い時間を過ごせました

丁寧で繊細に作り込まれた
優しい感性のフレンチやイタリアンが好きな方には
超オススメの新店です♪』（みすきすさん）

『7つの農園から届いた30種類もの旬野菜が、料理を考案してからデザインしてもらったという磁器。有田焼のカマチ陶舗に20以上ものオリジナルの器を焼いてもらった皿に盛り付けられ圧巻の連続。

全てが美しく、考え抜かれた細かいピースの集合が見た目も味も芸術的な完成度！
それぞれを咀嚼していく間がうっとりと脳に伝達する。斬新かつ繊細なマリアージュはまさしく私のツボで個人的には好みに刺さりまくり。』（牡牛座同盟さん）