有名店で修行された方々が独立して開かれたお店が多いですね。今、まさしく旬を迎えているシェフたちのお店が集結！ といった感じでしょうか。

では、早速1軒めから行ってみましょう！

こちらは、三本陽平シェフが2017年に開かれたお店です。元々お父様が洋食屋さんを開かれていたこともあって食に興味を持ち、ケーキやチョコレートがお好きだったことから、パティシエになるのが子どもの頃からの夢だったそうです。

ケーキも揃っていますが、大学卒業後にフランス料理店「パリの朝市」でお菓子作りやパン作りの基礎を学ばれた後、「テオブロマ」「ショコラベルアメール」「ミッシェル・ブラン」などで修行されたので、こちらもチョコレートが主体のお店となっています。ケーキのショーケースとは別に、ボンボンショコラのショーケースが設けられているんですよ。

そうですね。やはり、チョコレート系のケーキとボンボンショコラが特におすすめです。例えば、ビターチョコ系のものが良ければ「エクアトゥール」はいかがでしょう？ エクアドル産のビターチョコとコーヒーのミルクチョコムースを合わせたもので、かなり濃厚な味わいです。

そうですね。ミルクチョコ系のケーキで、ナッツとキャラメルを合わせた「プレタンチーヌ」がいいのではないでしょうか。珍しいという点では、ルビーチョコレートを使った「モン・リュビ」もありますよ。

ダーク、ミルク、ホワイトに続く第4のチョコレートとして話題になっている、天然のチョコレートでありながら、ピンク色でベリーのような風味があるチョコレートです。スイスの業務用チョコレート会社バリーカレボー社が2017年9月に発表した商品で、日本では2018年の1月くらいから、ルビーチョコレートを使用した商品が流通し始めました。

さて、次のお店はグリーンラインで「北山田駅」に移動します。

すでにご存じの方も多いかと思いますが、改めてご紹介しますね。安食シェフは1967年生まれで、当初は料理人を目指して調理師の専門学校に入学されますが、製菓実習で作ったシュークリームのおいしさに感動し、製菓の道に進まれます。東京・大泉学園の洋菓子店「ら・利す帆ん」、「横浜ロイヤルパークホテル」などで修業され、1996年にはベルギーで開催された「マンダリン・ナポレオンインターナショナル」で日本人初の優勝を果たされます。1998年から自由が丘「モンサンクレール」のスーシェフ、2001年から約7年間、たまプラーザ「デフェール」のシェフパティシエを務められ、2010年にこちらのお店を開業されました。

まずは、有名な「安食ロール」はマストでしょう！

生菓子のショーケースの右側、レジ横にありますよ。生クリームとカスタードを巻いた、いわゆる「安食ロール」のほかに、毎月のロールケーキがあります。7・8月は「栗とほうじ茶のロール」でした！（9月は「ピュアメープルロールケーキ」）

まだ暑さを感じる日も多い時期には「レモンのショートケーキ」はいかがでしょうか。イタリアンメレンゲと酸味のあるレモンカスタードで、タルトシトロンのショートケーキ版という感じですね。

あとは、味わいの異なる「アールグレイ」、抹茶とピスタチオの「ミラネーゼ」などはいかがでしょうか。

「アールグレイ」は、サブレの上にショコラのムースを組み合わせた紅茶の香り豊かな一品です。「ミラネーゼ」は、抹茶が香るピスタチオ生地にチョコレートムースを合わせたもので、中からベリーのクリームソースがとろーりと流れ出します。

次のお店はグリーンラインで「センター北駅」に移動するのですが、安食シェフが前にいらっしゃった「デフェール」も、これから行く「ベッカライ徳多朗 Yotsubako」も、元々東急線「たまプラーザ駅」近くにあって、安食シェフのお店に行った後に徳多朗でパンを買って帰るというのが当時のパターンだったのですが、奇しくも今日も同じ順番になりました。さぁ、着きましたよ！

こちらのお店は、徳永淳さん、久美子さんご夫妻で営まれているお店です。ご主人の淳さんは、元々製油会社にお勤めになっていましたが、28歳のときに退職され、「青山アンデルセン」などで修行されています。一方、奥様の久美子さんは、大阪の辻調理師専門学校で日本料理を専攻され、日本料理部門で大阪代表に選ばれ、農林水産大臣賞を受賞されるほどの腕前だったそうですよ。

卒業旅行でヨーロッパを巡られ、ヨーロッパのパン文化、パンのおいしさに大きな感銘を受けられたそうです。学校卒業後、料理教室の助手を経て青山アンデルセンに入社され、今のご主人と意気投合し、1990年にお二人でたまプラーザにお店をオープンされたわけです。パンのフィリングは、主に奥様が担当されているようですね。

お菓子系でいくと、やっぱり、北海道有機小豆を丁寧に練り上げたつぶ餡を入れた「あんぱん」でしょうね。甘さもちょうど良く、パン生地ともよく馴染んでいて、こちらに寄ったら必ず買うパンですね。

ほかにも、デニッシュ系では「シンプルクリームチーズ」が好きですね。ベイクドクリームチーズケーキのような感じで、昔からあるロングセラーです。あとは、「アメリカンチェリー」のデニッシュは、フォレノワール（黒い森）という、サクランボとチョコレートのケーキを彷彿とさせるパンです。

そして、「チャイロール」はあられ糖を上にのせた、ちょっとスパイシーなパンで面白いですよ。

後編では、「センター北駅」「センター南駅」「中山駅」のスイーツの名店をご案内する予定です。こちらもお楽しみに！