【食べペディア】きらきら輝くうどん界のニューウェーブ『豊前うどん』

撮影：上田佳代子

「豊前うどん」とは、北九州市小倉南区を中心に30軒ほどで構成される「豊前裏打会」特有のうどん。茹で置きは行わず、打ちたて、切りたて、茹でたてを基本とする。麺の特徴はなんといっても、その透き通るような美しさ。小麦粉の量に対し超多加水で練り上げ、低温と高温での熟成を数日間繰り返す、という特別な製法によって、従来のうどんには考えられないほどの透明感を実現しているのだとか。

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