【噂の新店】misaki cafe musubi
和田岬の、おにぎり×コーヒーのカフェ
今年6月、兵庫・和田岬、兵庫県立兵庫津ミュージアムのほどに近くに、「misaki cafe musubi」がオープンした。緑に囲まれた、グレー×ガラスのモダンな建物がひときわ目をひいている。
店は、“こだわりおにぎり”と“自家焙煎コーヒー”の2つのユニットで構成される。それぞれを担当するのは、佐竹光司さんと齊藤仁史さん。佐竹さんは、大阪・堺東の日本料理店「二葉」を実家に持ち、そこで25年間経験を積む中、3年間は3代目として店主を務めた。オーストラリアのクルーズ船での料理経験も持つ人物だ。齊藤さんは、アパレル勤務から一転、廃業予定だったロースターを受け継ぎ、セミナーや検定で猛勉強して焙煎士の道へ。「musubi」から徒歩約5分のところにある「岬の焙煎所」を営んでいる。
いただけるお料理はこちら！
まずは看板のおにぎりからご紹介。おにぎりに使用する米は、ツヤ、きれいな粒立ち、甘みから丹波産コシヒカリを選択。塩は、海水由来で塩味の輪郭がくっきりしていると感じたシママースを使い、米を炊く段階で塩を加えることで、米の甘みを引き立てる。さらに、千鳥酢をほんの少し加えることで、抗菌効果を生んでいる。「それだけでも味があるが、おかずの邪魔をしない」素朴な日本人のごちそうとしての理想形を追求している。
そんなおにぎり2個に季節の惣菜5品と赤出汁が付くセット「彩」。惣菜は日替わりで、泉州水なす、鮭のみぞれ和え、湯葉ときくらげの炒めもの、魚麺の温泉卵のせ、たたきごぼうなど、素材の持ち味を活かした優しい味わいの品々が並ぶ。
「彩」で物足りない方は、日替わりの主菜をプラス600円で味わえる。ある日の主菜を以下、2品紹介する。
さらに追加のおかずで人気なのが、京丹波生まれの「超濃厚 赤玉」を使っただし巻玉子。利尻昆布と鯖節、うるめ節の、しっかりうまみの強いだしを使用し、ふくよかな味わいが魅力だ。
続いて、カフェメニューのご紹介。齊藤さんが扱うのはトップスペシャルティコーヒーのみ。自分がおいしいと思うもの、背景がしっかり見える生産者の豆を選び、カフェでは3種を厳選して提供している。エルサルバドルの中浅煎りホットコーヒー（550円）やドミニカ ワイニー浅煎りのカフェラテ（600円）もおすすめだが、夏に最適のメニューを紹介していく。
コーヒーゼリーラテは、はちみつのような香りを持つエチオピアの柔らかいコーヒーゼリーに、浅煎りドミニカのエスプレッソとミルクを合わせた、デザート感覚の食感が楽しい爽やかな一杯。
※その時々で、コーヒーのラインナップは変わります。
齊藤さんの出身地、淡路島にある北坂養鶏場の日本在来種の卵を使用。白身までしっかりおいしい、コクのある卵の味をダイレクトに楽しめるプリン。
「ここでおいしいコーヒーを味わって、まずはコーヒーから興味を持ってほしいですね」と話す齊藤さん。「最終的には、家でもコーヒーを楽しんでほしいです！」とのこと。
地域の人びとを結ぶ場に
店名の「musubi」には、おにぎり＝おむすびはもちろん、人と人を結び、地域とのご縁を結びたいという思いが込められているそう。その店名通り「地域の人びとがゆっくりと過ごせる、“結びの場”としてあり続けたいですね」と話す佐竹さん。夜営業やお弁当の販売も視野に入れているとのことで、今後の展開も見逃せない。
